Mi primera pizza: Próximamente: Mi primera Pizza PROFESIONAL

martes, 30 de agosto de 2011

Una guía para hacer pizzas como en la pizzería. Los secretos que te permitirán cocinar pizzas profesionales.

Receta básica para preparar 4 pizzas de Muzzarella

Salsa de tomate

-1/2 litro de tomate triturado

(o 4 tomates naturales sin pellejo y sin semillas)

-50 cc de aceite de oliva

-50 cc de agua

-2 dientes de ajo picado

-Sal, pimienta, orégano y ají molido a gusto

Lo recomendable es preparar esta salsa un día antes y dejarla toda la noche en la heladera, pero si la hace en el momento entíbiela un poco antes de colocarla sobre la superficie de la pizza. Entibiar es que alcance los 40 grados, no más.

Masa

1kilo de Harina 0000 50 g de levadura común 1 cucharada de aceite de Oliva

Una cucharadita de azúcar

Una cucharada de sal

600-650 cc de agua

Cubierta

Cada pizza se calcula 250 gramos de muzzarella, o sea que para cuatro pizzas se necesitará un kilo, pero se recomienda utilizar medio kilo de muzzarella y medio kilo de queso fresco que previamente será picado, mezclado y luego, cuando está sobre la pizza espolvorear con queso parmesano.

Preparación del Fermento

En una taza grande o bol deshacer la levadura con agua tibia. Colocar una cucharada de azúcar y revolver. Dejar descansar tapado en un lugar cálido unos 15 minutos.. Preparación de la Masa

Colocar sobre la mesa la masa formando una corona, colocar el fermento en el centro y una cucharada de aceite de oliva y comenzar a mezclar. Echar el agua de a chorritos el agua hasta formar una masa compacta y homogénea. Es importante agregar poca agua cada vez para no pasarse. Los 600 o 650 cc son referencias que no deben tomarse al pie de la letra. Un día frío y húmedo tal vez se necesite menos agua.

La sal se agrega con mucho cuidado, recordar que la sal reduce el leudado. Cuando la masa está lista colocar en bol y tapar con una servilleta. Dejar descansar 20 minutos o hasta que duplique su tamaño. Quitar el mazacote del bol y darle un amasado muy suave. Enseguida dividir en cuatro bollos que también se amasan levemente. Se guardan bajo plástico harinados hasta que leven nuevamente, más o menos 1 hora. Se pinta con aceite las pizzeras. Al bollo se le da la forma circular valiéndose de un palo de amasar o si no picoteando con los dedos. Ya en las pizzeras se dejan sobre calor constante que no exceda los 40 grados, tapadas con repasadores o tapas de olla, girando las pizzeras de vez en cuando para que el calor logre un leudado parejo. Cuando subieron lo suficiente se coloca la salsa de tomate y arriba la muzarella, regada con un poco de aceite de oliva y va horno a 220 grados durante veinte minutos.

El resto es silencio.

Mi primera pizza

martes, 30 de agosto de 2011

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