lunes, 15 de noviembre de 2010

Pizza de carne con salsa Barbacoa

Esta pizza es casi un plato principal que se burla de aquellos que discuten si la pizza es comida o sólo un tentempié  o algo peor: simple comida basura… Una pizza de estas se parece bastante a media hamburguesa gigante. En Estados Unidos a este tipo de pizza lo llaman con nombres de Mafiosos que remarcan su carácter obeso,  italiano e inclinado al vértigo de la muerte por exceso de picante o herida de bala. Si usted quiere quítele los ajíes picantes a la Salsa Barbacoa y a la fritura de la carne, reemplazándolos por morrones pero si después sus amigos lo tratan de afeminado, yo no tengo la culpa.. Si no juéguese entero y  verá que los labios le van a quedar como si se hubiera aplicado “botox”.  Como se suele hacer no se incluye datos sobre la masa que sostiene semejantes ingredientes pero yo recomendaría para este caso una pizza a la piedra con una base lo suficientemente elástica para que cada porción sea maleable y se pueda formar con ella un taco mexicano. Antes de ir a la preparación final pasaremos le se explicaré las elaboraciones intermedias de cada uno de los componentes. 

Tomates Fritos
Esta salsa tiene dos funciones. Cubrir con una fina capa la masa antes de cargar los ingredientes cuando ya se está por poner la pizza en el horno y el resto, ya como Salsa Barbacoa para colocar sobre la carne. Así que al prepararla hay que tener en cuenta que tendremos que separar una cantidad para reemplazar la clásica Salsa de tomate y una cantidad mayor para preparar la Salsa Barbacoa. ¿Se entendió o lo repito de nuevo?
Ingredientes de los Tomates Fritos
1 Kg. de buenos tomates maduros
2 dientes de ajo bien picados.
Una franja  de unos 10 por 2 centímetros de pimiento rojo corta en cuadraditos. Si despelleja el pimiento pasándolo por fuego, mejor.  Se los procesa formando una pasta.
1/2 cucharada sopera de cebolla también procesada..
Sal.
1 poco de vino blanco.
1 cucharadita de azúcar (para eliminar la acidez).
Aceite de oliva.

Preparación de los tomates fritos
A los tomates se les realiza un corte en cruz en una de sus puntas y se ponen en una olla con agua y al fuego. Un ratito antes de hervir se le quita el pellejo y las semillas. Se los pica bien hasta dejar casi una pulpa que va a la sartén con aceite de oliva caliente y los ajos picados. Ponga los ajos bien picados después del tomate para que no se quemen. Luego la cebolla y la pasta del pimiento. Salpimiente a gusto. Revuelva con cuchara de madera. Cuando los tomates comiencen a secarse eche dos chorritos de vino blanco y una cucharadita de azúcar revuelva un poquito más y apague el fuego. Recuerdo: separe una cantidad para pincelar las pizzas como hace con la salsa de tomate.  Y el resto va a integrar la Salsa Barbacoa que ahora explico su preparación.


Salsa barbacoa

Coloque en un recipiente que le permita utilizar la miniprocesadora los siguientes ingredientes:

Ingredientes:

4 cucharadas de agua
1 Ají picante (Chiles, Peperoncino, Guindilla u otro) Si no conoce estos vegetales con fuertes tendencias criminales, le advierto que una puntita en el aceite vuelve picante aquello que después fríe. Si usted es de esas personas que se vanagloria de comer bien picante utilícelo entero y que Dios lo proteja. Si está en una etapa de intentar nuevas y emocionantes experiencias no le saque las semillas y si no quiere sentir la boca como si la acabaran de anestesiar para removerle toda la dentadura retire las semillas y sólo ponga una puntita, así, casi nada.
Entre 5 a 10 cucharadas de Tomates fritos  (Arriba está la receta para prepararlos) La cantidad tiene que ver con la densidad que quiere de su salsa. Recuerde que esta salsa se tirará sobre la carne en finos hilos sin abusar de ella porque si no endulzará demasiado la carne.
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de sal
3 cucharadas de miel

La preparación es casi líquida y no necesita más que batirla bien hasta dejar una salsa con una leve consistencia, pero si le agrega el famoso ají procese con minibatidora. Hay gente que le agrega una cucharadita de Salsa de Soja y un poco de jengibre rallado.  

Nos acercamos a la pizza de carne
Echémosle un vistazo a los ingredientes

Carne Picada
Panceta
Salchica Parrillera (Salchica italiana)
Aceitunas negras
Cebolla
Queso rallado (Quesos duros y un poco de muzzarella rallada como aglutinante, pero poco)
Orégano
Comino
Pimienta
Sal
Ají Molido
Ají picante

Preparar las carnes
Ya están las salsas ahora falta procesar la panceta y la salchicha Parrillera o Salchica italiana. Estas últimas salchichas son las que se usan en los estofados y generalmente las venden en las casas de pasta. Tengo entendido que la Salchica italiana es menos grasa que las salchichas parrilleras argentinas, pero las primeras son más difíciles de encontrar por eso recomiendo es cortarla en trocitos de 3 ó 4 centímetros de largo y pasarla por una sartén caliente para desgrasarlos todo lo posible. Lo mismo con las fetas de panceta. Las puede acostar en una sartén de teflón y darlas vuelta hasta que queden lo suficientemente crocante para después romperlas y espolvorear sobre la carne. O ponga las fetas en una tartera o pizzera en el horno y séquelas con calor envolvente. Por último, la carne picada me gusta sancocharla (poner la carne en un colador de alambre o plástico y echarle agua hirviendo hasta dejarla cocida por fuera) antes de llevarla a la sartén para saltearla con la cebolla.

Carne picada
En una sartén con aceite echamos, si quiere el famoso ají picante, una puntita , luego la cebolla picada y revolvemos un ratito hasta que la cebolla comienza a transpirar, entonces finalmente, colocamos la carne picada. Salpimentamos, le echamos un poco de comino, ají molido. Eche los trocitos de chorizo y con una cuchara de madera revolvemos hasta que la carne está en un punto ni muy jugosa, ni muy seca. Ya casi tenemos todo para preparar la pizza, pero antes un consejo para las aceitunas negras.

Preparar las aceitunas negras.
Cuando lleve la pizza al horno usted puede decidir: o pone las aceitunas negras descarozadas y cortas rápidamente sobre la carne o se toma un poco más de trabajo para alcanzar un sabor mejor. Descaroce las aceitunas negras, córtelas bien bien… Luego colóquelas sobre una sartén a fuego lento. Mueva de vez en cuando la sartén hasta que los pedacitos de aceituna queden secas bien secas…

Ahora sí: la pizza
Cuando ya preparó todo presenta la masa de la pizza y pinta su superficie con la Salsa de tomates fritos encima ralle un poco de queso duro, un poco. Luego la carne picada y los chorizos bien distribuida formando una capa uniforme. Sobre esta capa espolvoree un poco de muzzarella rallada, menos de lo que acostumbra cuando hace una pizza, luego estruje la panceta y espolvoree con los pedacitos de aceitunas secas y ralle un poco de queso duro o parmesano o provolone. El toque final: embeba un pincel con la Salsa Barbacoa y deje que se escurra sobre la carne en forma de hilo. La cantidad de esta salsa es a su gusto pero recuerde que tiene miel. Ahora sí lleve la pizza al horno bien caliente.

Atención si su horno no calienta mucho y prepara el mazacote para hacer pizza media masa. Lleve la pizza al horno ya pincelada con la Salsa de Tomates fritos y el queso rallado unos cinco minutos. Saque la pizzera con la pizza sin exponerla a corrientes de aire frío (mejor si la apoya sobre las hornallas calientes) entonces sí coloque toda los ingredientes de cobertura y lleve de nuevo al calor para el horneado final.

Un consejo: Suele ser una pizza un poco pesada así que le recomiendo preparar media pizza con la cobertura de carne tal cual se explica en esta receta y la otra mitad de la pizza hacerla de Rúcula o de Cebolla..

viernes, 5 de noviembre de 2010


Presentado como un adminiculo para "HOMBRES" la PIZZA PIZZA BOSS 3000 SLICER está construida de plástico duro  y viene equipado con una cuchilla de acero inoxidable grabado con láser con un protector extraíble para una fácil limpieza. No requiere baterías de gas, aceite o incluso! Mide 5 pulgadas de largo x 2.25 pulgadas de ancho x 4.25 pulgadas de alto. Hecho de plástico y acero inoxidable que tal y sólo sale 15 dólares.

Cajas de pizza





viernes, 29 de octubre de 2010

Pizza de Espárragos y ricota

El Arriba
150 g de puntas de esparragos cocidos.
 2 tomates peritas.
150 g de ricotta.
100 g de muzarella
sal y pimienta.
orégano.

El fin de las pizzerías y los pizzeros



El texto de presentación de esta máquina dice:
"Pizza elaborada con masa fresca, esa es la apuesta de la máquina Let's Pizza; capaz de elaborar, cocer y servir el producto en menos de tres minutos. "El consumidor puede ver como la máquina amasa la pizza, y la introduce en el horno", relata su responsable de comunicación, Verónica Amistadi.

comida preparada precocinados alimentacion vending maquinas machines productos sandwiches "El operador puede amortizar la inversión en un año y medio", explica Amistadi. Los ingredientes que utiliza son: harina, agua, queso... La máquina dispensa una pizza margarita por 4 euros, y con un ingrediente más por 5.

Esta prevista para cualquier localización, de hecho, actualmente, se encuentra en aeropuertos, universidades, parque de atracciones... "Los estudiantes de la Universidad de Milán pueden dispensarse ya pizzas con nuestra máquina; así como los visitantes al parque de atracciones Mirabilandia", concreta Amistadi.

Sin duda, las máquinas expendedoras vuelven a revolucionar la vida cotidiana. Al salir del trabajo, en una cola de un parque de atracciones, después de un día de clase en la universidad…

lunes, 25 de octubre de 2010

El Genio (¿alemán?) aplicado a la pizza



En realidad estaba buscando alguna máquina para hacer pizzas en conos, algo que realmente me llama la atención porque puede ser interesante para vender en la playa o las plazas cuando me encontré con esta maravillosa máquina para que la pizza te quede finita y bien redonda. Hablo del genio alemán porque no sé muy bien en qué hablan, pero si no dijeran una palabra no dudaría que se trata de argentinos

sábado, 23 de octubre de 2010

Pizza con huevos

(Fuente: http://turecetadeldia.blogspot.com)
Es cierto que las yemas deben correr por la bandeja y un huevo apenas frito no tiene mucho gusto entremezclado con los tomates pero siempre me atrajeron las pizzas con huevos. Esta receta sólo muestra, además del huevo, que lleva "lonchas" de chorizo que bien puede tratarse de algo que para nosotros es salame o longaniza. Por lo tanto es una pizza calabresa con un huevo recalentado por el horno.  Igual incluímos la receta del Arriba de la pizza.

1 chorrito de aceite de oliva
3 lonchas de chorizo
4 huevos
300 gr de queso muzzarella
1 cucharita de orégano
1 base de pizza de las que ya se venden preparadas
pimienta y sal
250 gr de tomates

Preparación:

Pela y corte los tomates en rodajas y el queso en lonchas. Unta con un poquito de aceite la base de pizza y sobre ella pon, primero una capa de queso, sobre esto una capa de tomates y luego las rodajas de chorizo. Espolvorea con orégano y salpimienta ligeramente.

Rocía con un chorrito de aceite y mételo 25 minutos a horno caliente. Sacala del horno y casca sobre ella 4 huevos y vuelve a meterla en el horno hasta que los huevos se cuajen. Sala un poco los huevos y sírvela enseguida.

jueves, 21 de octubre de 2010

Una receta de empanadas estilo argentinas desde México

Buscando en la web encontré esta comopletísima página dedicada a la gastronomía de NORA de Tampico, México (http://gustausted.blogspot.com/ ) quien deleita con recetas de su hermoso país y además, como en este caso con comidas de otros países. Nora advierte al comenzar la receta que "una vez al año no hace daño", ya que la masa es de grasa de cerdo.

La masa: 600 gramos de harina,
200 gramos grasa fina de cerdo,
1 huevo ligeramente batido,
Unas 6 cucharadas de agua fría,
sal.

Revuelve bien la harina con la grasa de cerdo, agrega el huevo batido y la agua fría necesaria (con hielo, o sea helada) y sal. Trabaja la masa y dejala descansar en el refrigerador (un buen rato) Luego estira la masa fría y aplana hasta unos 2-3 mm y moldea las tapas con un corta pastas, el mío mide 8 cm de diámetro. Moja todo el borde de la empanada para que se pegue bien. No las conté pero salen más de 40 empanaditas (3 docenas y unas tres más).

Para el picadillo
500 g de carne molida de sirloin (me parece que es carne de lomo) 1 hoja de laurel
Media cebolla picada
3 dientes de ajo
2 tomates chicos guajes (Saladet, Plum, Roma)
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de comino molido
Sal al gusto


· Calienta  una cazuela o cacerola y añade la carne, (no le puse grasa) después de unos 4 minutos comienza a moverla para que se dore, sazona con sal, pimienta, hoja de laurel, comino y sigue revolviendo. Añade la cebolla, el ajo y el tomate y deja que se cocine, debe quedar sequita para rellenar las empanadas. Rectifica la sazón y deja enfriar. (Nosotros pondríamos primero el aceite, la cebolla, el ajo, el tomate y luego la carne posiblemente sanchochada y también un poco más de grasa de cerdo y algo de pimentón para que al comerlas calientes se chorreen)

Nora al  final de la receta reproduce el relleno que llama de empanadas argentinas:
Para el relleno: 1 kilo de carne molida gruesa, 1 kilo de cebolla, aceite, 10 huevos duros picados, 150 gramos de aceitunas verdes, 100 gramos de pasitas, chile molido (hojuelas) dulce y/o picante, sal. 

miércoles, 20 de octubre de 2010

Empanadas Tucumanas

Un largo discurso que explica cómo logré encontrar la fórmula utilizada por mi abuela Asunta para hacer las empanadas que, para mí, son las verdaderas empanadas tucumanas.
(Si lo desea puede saltear este texto e ir directamente a la receta de la empanada).
No es Córdoba si no Tucumán el ombligo de la Argentina en muchas cosas. Esta afirmación no la sustento sólo en el peso que tuvo esta provincia en la historia Argentina, si no tambien en el peso cultural que ejercieron muchos tucumanos sobre todos los tiempos del país. La explicación de ese carácter sobresaliente no hay que buscarlo en la reunión milagrosa del destino, si no en ciertas caracteristicas económicas sociales que permitieron reunir en el seno de una provincia, y a lo largo del tiempo,  mucho talento. Tal vez porque Tucumán fue en el pasado punto de cruce y  centro de atracción laboral y comercial. Eso ha generado una migración multitudinaria que dejó parte de sus costumbres y cultura. Tal vez esto explique porqué sea tan variada y genere tantas discusiones algo tan simple como una receta de empanada. Es increíble pero a la hora de reunir recetas sobre empanadas argentinas, la que me presentó más conflictos fue justamente la que que para mí por sangre tucumana, mi padre era tucumano y talento gastronómico, su madre y mi abuela también, fue para mi la primera empanada, la primigenia, como decir la empanada angular desde la cual construí por comparación el gusto de estos maravillosos hornitos portables en la palma de la mano.  De chico una empanada era para mí, las que hacía mi abuela Asunta y las otras las que les preparaba la Chacha a Patoruzito e Isidorito. No existían más.  Las empanadas de la Chacha no las pude probar nunca. pero las de mi abuela quedaron fijadas en mi papilas gustativas y no fueron desplazadas jamás de su pedestal por ninguna otra empanada. Es cierto que uno de grande comienza a conocer otras empanadas, pero las de mi abuela Asunta jamás fueron vencidas por ninguna. Cuando mi abuela murió dejó cientas de libretas donde había anotado tantas otras recetas pero como suele ocurrir no registró jamás la receta de aquello que la hizo famosa en la familia, vecinos y amigos. Las mujeres de mi familia intentaron una y otra vez llegar a esa empanada primera y perfecta pero nadie descubrió ese Grial de masa y carne. Tuvo que llegar a nuestras vidas Internet para poder conocer numerosas recetas de empanadas y en lo referente a la tucumana el único dato que identificatorio de la empanada tucumana era la cebolla de verdeo, como si sólo esta hierba fuera exclusiva de la empanada tucumana. Pero yo sabía que había algo más.
El problema es que buscaba un sabor y una receta es una fórmula que no tiene olor ni sabor. Por suerte existe la intuición y un día encontré una receta de un señor que con orgullo, y esa soberbia típica de los tucumanos que conocí y sufrí también muy bien, aseguraba que revelaba la receta de la verdadera empanada tucumana. Algo me llamó la atención de la receta y era la utilización de matambre que debía ser ablandado hirviéndolo horas en una sopa de verdura. Me dispuse a preparar esa receta y cuando terminé de hervir la carne, la receta decía que por lo extensa cocción el matambre se podía deshacer con los dedos para luego cortarlo a cuchillo en pedazos más pequeños. En ese momento este dato no me dijo nada, pero al hacerlo, luego de un prolongado hervor, en mi mente surgió clarísima la imagen de mi abuela deshaciendo el matambre en fibras con dos tenedores que parecían escarbar en esa carne humeante... El secreto era simple, las empanadas tucumanas se hace con matambre y luego, poco antes de mandar a la heladera el relleno, se le echa esa sopa grasosa que forma el caldo de verdura. Si no recuerdo mal, cuando mi padre era joven hasta apuraba una taza de esa caldo y lo disfrutaba como un manjar. No quiero extenderme más y tampoco quiero destruir las creencias de muchos tucumanos o parientes de éstos que, seguramente, defenderan con frenesí otro tipo de recetas, pero qué quieren que le diga: la que sigue es la receta de la empanada tucumana de mi abuela Asunta, o sea la verdadera...

Empanadas Tucumanas

Ingredientes

Masa
1 yema
1 taza de grasa de pella (si quiere puede hacerla más liviana con margarina
Sal


El relleno :

Un matambre o medio matambre

1 taza de grasa de pella



2 cebollas picadas

2 huevos duros picados (si, llevan huevo duro)

100 gr de pasas de uva

1 cucharada de pimenton dulce

1 cucharadita de aji molido picante

1 taza de aceite
4 cebollas de verdeo cortadas en rodajas


Preparacion:

La masa:

Se hace una corona con la harina y se le agregan la sal, la grasa derretida y la yema del huevo.

Se mezcla agregando agua suficiente para unirla (unos 500 cc, depende de la harina). Se amasa bien y se deja descansar una media hora.

Despues se hace bollitos y se estiran de unos 2 mm de espesor






Prepare el relleno:
En una sarten cocine cebolla y ají colorados juntos, luego de 5 minutos agregue aceite y deje a fuego medio hasta que este bien frito, añada pimienta.Vacie en una olla el ají y vierta 1 a/2 tazas de caldo de pata (que previamente le habrá echo cocer en una olla de presión), deje hervir, leugo agregue carne y sal, cocine 10 min.. Saque del fuego e incorpore papas, arvejas, perejil, azucar, or;egano y tuetano. Vierta el jigote en una fuente grande y refrigere una noche antes. rellene las tortillas de masa con el jigote, ponga huevo duro repulgue y fria
ng. Estire y forme tortillas de 7 cm de diamtero y 1/4 cm de espesor.



martes, 19 de octubre de 2010

Pizza de Almejas por Esteban Valenti


Valenti presenta una pizza que resulta interesante porque modificando algunos ingredientes le cambia totalmente el gusto a la pizza. Deja de lado la salsa de tomate y le impone un gustito a mariscos al agregarle los mejillones picados.


Ingredientes
  • 1 taza de almejas picadas
  • 2 tazas de queso muzzarella rallado
  • 4-5 dientes de ajo picado
  • ¼ de taza de queso parmesano
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • perejil
  • ;Masa de pizza
  • aceite en aerosol
  • sal y pimienta
Caliente el horno a 425 grados.
Rocíe la sartén con aceite en aerosol y estire la masa de pizza hasta cubrirla completamente. Sobre la superficie ponga  aceite de oliva, espolvoree el queso parmesano, extienda el queso muzzarella hasta cubrirla. Añadir las almejas cocidas bien picadas y distribuirlas de manera uniforme. Agregar la pimienta fresca, y sal al gusto. Añadir el perejil y el ajo de manera uniforme. Añadir más queso parmesano y un poco más perejil 
Hornee 18-20 minutos, hasta que los lados estén ligeramente marrones y crujientes.
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En Estados Unidos, Octubre, es el mes Nacional de la Pizza

(fotografía de Adam Kuban para slice)
Estados Unidos festeja en octubre el mes nacional de la Pizza, por eso cada cadena o pizzería individual presenta alguna novedad para llamar la atención. En este caso, Vesta Trattoria & Wine Bar del 21-02 30th Avenue, NY 11102 Astoria lanzó esta pizza cuya masa parece una galleta marinera y el arriba lleva papas, unos islotes de queso, suponemos de muzzarella, panceta, salchichas, huevos fritos y una salsa de tomate picante.

sábado, 16 de octubre de 2010

Star Trek : "Ahora se entiende porque Scotty engordó tanto"

¡No es hermosa! Una reproducción de la nave Enterprise que además sirve para cortar la pizza. Aunque apostaría que los trekkies no osarían ensuciar con muzzarella el afilado borde de la nave. Las características del producto son las siguientes:  Corta pizza de metal en forma de la nave Entreprise NCC-1701 de Star Trek la serie original. Con licencia oficial de Star Trek. Grabado láser sobre la hoja de acero inoxidable con cromo sólido de aleación de zinc.  Diámetro del disco: 4 pulgadas y  hoja de longitud total incluyendo: 8,5 pulgadas. Peso: 277 gramos. Precio: 24.99 dólares.

La cadena de pizzerías Domino´s presenta una nueva pizza

Domino´s Pizza es una empresa multinacional fundada en 1960 en Ypsilanti (Michigan) que se fue expandiendo hasta llegar a poseer 9000 locales en el mundo a través del régimen de franquicias.
La historia de este imperio Pizzero se parece a otras marcas nacidas en Estados Unidos. Dos hermanos compran una pizzería de barrio y al poco tiempo uno de ellos le vende su parte a cambio de un Volkswagen Sedán. El que se queda con la pizzería y en 1965 abrió dos locales más al tiempo que los rebautizaba con el nombre de Domino´s Pizza utilizando la ficha de dominó 2 y 1, que representando en el logotipo las tres pizzerías. En el 67 abrió el primer local franquiciado y pronto comenzó a crecer por todo el país gracias a una promoción que garantizaba la llegada de la pizza a la casa del cliente en 30 minutos y si se retrasaban le regalaban otra pizza.
Finalmente se expandió por todo el mundo.
Pero la ´´ultima noticia" es que hace unos días Domino´s Pizza ha presentado en sociedad, dentro de la línea de "Pizzas Americanas de Leyenda" su última pizza que cuenta con una nueva salsa de tomate y seis quesos, escuchó bien seis quesos: Muzzarella, queso feta, provolone, cheddar, parmesano y asiago (*). Ah su nombre es Wisconsin 6 y realmente no ha tenido una buen respuesta de parte de los amantes del "pan de los dioses" se quejan de que el sabor del queso feta se pierde en una maraña de quesos y sobre todos sólo predomina el queso asiago. Mejor le ha ido a la salsa de tomate nueva y el pan de ajo que recibió mejores calificaciones. De todos modos, muchos se preguntan si vale la pena gastar tanta plata cuando la diferencia de sabor con una pizza de muzzarella común no es tan grande.


(*) (Tomado de Wikipedia) Queso Asiago es un queso véneto con denominación de origen protegida a nivel europeo. El único asiago oficial es el que se elabora en la región alpina de la ciudad deAsiago, en la provincia de Vicenza, en la región del Véneto, y actualmente se elabora en la región alpina del Trentino, que ha pasado a formar parte de la regiónDOP de la producción de asiago. Se reconoció la D.O.P en diciembre de 1978. La mayor parte del "asiago" mundial, sin embargo, se realiza en otros lugares usando tecnologías y cultivos que producen un queso de sabor semejante, pero no son denominación de origen.
Características: Originariamente se elaboraba con leche de
oveja, pero actualmente se hace con leche de vaca. La corteza es amarillenta, suave, regular y no demasiado gruesa, se va oscureciendo con la maduración hacia un tono marrón oxidado. La textura de la pasta es compacta, algo granulosa, con algunos ojos más o menos irregulares. El color de la pasta es amarillo pálido. Se trata de un queso que desprende una gran fragancia. Tiene un sabor intensamente picante, que se acentúa conforme envejece.
El queso curado es a menudo rallado sobre
ensalada, sopas, platos de pasta y salsas mientras que el asiago fresco se corta en rebanadas para preparar panini, sándwiches o toda una serie de platos. Puede rallarse o emplearse como queso de aperitivo, depende de cómo haya sido curado y prensado. Se sirve con vinos tintosvinos tintos.

lunes, 11 de octubre de 2010

Pizzas voladoras II pero con discos de silicio

Hace unos días hablamos de la fórmula utilizada por los participantes en certámenes donde la pizza no se come si no se hace volar por el aire y a mayor acrobacia más aplausos. Esos concursos se hacen en todo el mundo, pero parece que ahora una empresa norteamericana hasta prescinde de la masa y ha lanzado al mercado un disco de una "masa" artificial  de plástico que simula la real textura de la pizza y permite realizar las acrobacias que tanto divierten a la gente. Según su fabricante se parece a la masa de pizza tanto en la consistencia como al tacto. A diferencia de esta brilla en la oscuridad se precia de no poseer látex pero se recomienda  dejar la "masa" al alcance de los niños, supongo que se corre el riesgo que los chicos se coman el producto y terminen rebotando como pelotas.
El Prodough, que así se llama, está hecho con un derivado del silicio si se lo cuida puede durar años y se lava con una solución de detergente, luego se enjuaga y seca y puede seguir haciendo volar su disco de "masa de pizza" para ser admirado por familiares y amigos.

sábado, 9 de octubre de 2010

Pizzetas momias para chicos


Encontré esta receta en Internet y me pareció divertida, sobre todo para hacer en los cumpleaños de los chicos.
Ingredientes

-Masa para pizza
-Tomate frito
-Jamón cocido
-Queso rallado en lonjas finas
-Aceitunas negras
-
Preparación

-Extiende la masa para pizza en la mesa.
-Utiliza un bol o un recipiente redondo que sea más o menos igual de grande que la mano, haz círculos por toda la masa extendida, esas seran las bases para las mini pizzas.Puedes variar el tamaño a tu gusto.
-Extiende el tomate a tu gusto pos las bases.
-Extiende el jamón cocido
-Extiende el queso rallado o en lonchas de modo que que dejes un espacio, como muestra la fotografía.
-Corta una aceituna negra en láminas y añade dos láminas a modo de ojos en el espacio ese sin queso.
-Pon las minipizzas en una bandeja del horno y hornea a 180º durante 5 a 10 minutos, dependiendo si gustan más o menos hechas.

viernes, 8 de octubre de 2010

Pizza a la romana


Esta Pizza a la romana merece una explícación. Como tantas pizzas a las cuales se les quiere invocar un nacimiento relacionado a una ciudad y tiempo o circunstancia histórica no existe una si no múltiples versión de sus ingredientes hasta el punto que uno sospecha que cualquier cosa es cualquier cosa. Eso llevó a los napolitanos a crear una especie de centro de normativas para que se considere a la pizza a la napolitana como la pizza más verdadera siempre y cuando guarde determinadas pautas perfectamente descriptas en una especie de decálogo que los napolitanos siguen con fidelidad. Pero salvo este caso siguen publicándose características que se las llama de tal o cual modo. Este es el caso de la pizza a la romana que transcribo, pero haciendo la salvedad que en Roma comí una pizza también romana despojada de muchos de los ingredientes, diría una pizza parecida a nuestra pizza de muzzarella. Era cuadrada y cocinada en esas enormes asaderas de restaurante y la cortaban en rectángulos, dos rectáculos iguales que indefetiblememte el pizzero "pegaba" por el lado del queso formando un sandwiche de pizza o lo que yo llamo una Pizza de Pizza. Lo que sigue es una receta del Arriba de la pizza para hacer esta pizza a la romana. La masa, quiero creer, es para una masa fina pero en pizzera.

Ingredientes

-100gr de champiñones
-100gr de jamón cocido
-100gr de aceitunas negras
-100gr de queso de mozarella
-tomate frito
-orégano

Preparación

-Limpia bien los champiñones y córtalos en láminas.
-Corta el jamón en daditos muy pequeños y las aceitunas en rodajas.
-Extiende una capa homogénea de tomate sobre la base de la pizza.
-Extiende una capa bien repartida de mozarella luego el jamón york, champiñones y aceitunas negras homogéneamente.
-Espolvorea un poco de orégano, al gusto.
-Hornea a 180º durante 5 a 10 minutos, dependiendo de cómo nos guste le pizza.

miércoles, 6 de octubre de 2010

Hoy Miguel Rosa: "La pizza no engorda"


Miguel Rosa en plena tarea.
(La Razón, Madrid, 7 de octubre 2010)
(http://www.larazon.es/noticia/4855-asi-se-hace-una-autentica-pizza)

Puede sorprender pero los mejores pizzeros del mundo parecen ser españoles. Y no es un chiste si no que ya hablamos del coronado mejor pizzero del mundo, Don Fabián Martin y ahora hablaremos de otro chef pizzero, Miguel Rosa. Quizás el secreto de estos chef debe ser llevar apellidos que parecen nombre, porque me viene a la memoria quizás el mayor renovador de la gastronomía mundial Ferrán Adriá, un catalán que desde su establecimiento El Bulli ha dado muestra de una creatividad en la cocina que muchas veces está varios pasos adelante del resto y otras una paso atrás del sabor. Discutido, admirado y hasta vilipendiado, Adriá igual que Dalí y otros genios sabe que mientras se hable de ellos siguen adquiriendo boletos para figurar en la eternidad.
Volviendo a la pizza y al otro chef con apellido que parecen nombre de pila, Miguel Rosa posee tres comederos en Madrid: Rugantino, Paparazzi Lucca. Con esos nombres podemos imaginarnos las especialidades impresas en los catálogo gastronómico de estos restaurantes.
En la edición de La Razón del 7 de octubre, un diario español, el chef ha manifestado con énfasis que la pizza no engorda, aunque al explicarlo pone la afirmación en el terreno de los retos que se ha impuesto para hacer pizzas ligeras para que “el cliente no termine lleno ni agobiado”. Los ingredientes que utiliza son los conocidos: agua, levadura, aceite de oliva, sal, azúcar y lo más importante, una buena harina de trigo. «Para molerla, seguimos el método tradicional para conservar todo su germen, así como las propiedades organolépticas».
 «Controlar el grado de fermentación y cocinar la pizza a una temperatura constante, sin variaciones, algo que sólo garantiza un horno eléctrico», dice, y uno se imagina a aquellos pizzeros napolitanos para quienes la pizza está relacionada directamente al leño que humea y la ceniza que le da ese picor a la pizza a la napolitana.   
Para Rosa la masa debe ser finísima, tanto o casi como el papel de fumar, y crujiente. ¿El secreto? «Estirar y estirar sin ser imprescindible que sea redonda». En cuanto a los malabarismos, que tanto valoran los jueces durante los torneos, prefiere prescindir de ellos para centrarse en la innovación, en combinar los productos que descubre en sus viajes a Italia, entre ellos, los quesos roviola, provola ahumada, fiore sardo y peccorino, todos con denominación de origen, igual que los embutidos, como la panceta rotulata, el salami picante y coppa di Parma, un delicioso lomo curado que acompaña con rúcola, parmesano reggiano y mozzarella, una combinación perfecta, tanto como la Tartufata, una pizza blanca típica de la Toscana, de trufa, mozzarella y parmesano. Y bueno, si es un pizzero español seguro que hace la mejor pizza y esa pizza no engorda, sólo te deja satisfecho.

La pizza y el sexo

La pizza encabeza las comidas que recomiendan para recuperar fuerza después de un frenético encuentro amoroso. Este dato lo brinda www.PlanetaJoy.com. Según los redactores es indudable que al comer pizza ingerimos hidratos de carbono, lo que nos ayuda a recuperar esa energía que hemos perdido en el acto amatorio. Pero no hay duda que hay algo más en eso de comer pizza en la cama, una erótica particular que lo hace el alimento ideal sobre el Helado, los chocolates y los Frutos Secos, que también tienen condiciones de sobre-cama.
Y para qué pensar que la muzzarella derritada puede caerse sobre los cuerpos y... ya sabemos...

sábado, 2 de octubre de 2010

Pizza a la piedra

La pizza a la piedra, si le creemos a los historiadores de este manjar, es la verdadera pizza. Incluso si creemos que la pizza napolitana fue la madre de las pizzas esta debe ser cocinada sobre piedra en un horno calentado a 400 grados y con madera
Bajando un poco las pretensiones de ser fieles absolutamente a las recetas sabemos que dificilmente podamos encontrar hornos a leña -aunque los hay- en Buenos Aires. Si existen esos hornos enormes como infiernos en las grandes pizzerías de Buenos Aires donde la pizza sale a punto de desmaterializarse por el excesivo calor. Ahora bien, en esos lugares se hace la pizza media masa que se realiza en pizzeras de hierro, ya negras por el constante uso. Pizza a la piedra, en horno y con leña en la ciudad de Buenos Aires no conozco y sí existe me encantaría que me avisen. Cuando abrieron la pizzería de mi barrio El mazacote recuerdo que el horno era a leña, al poco tiempo, creo, le agregaron un soplete de gas que daba sobre el tremendo pedazo de madera y finalmente un día desapareció el tronco y sólo quedó la llama de gas. La pizza perdió entonces ese gustito leve, pero insistente en el paladar que impregna toda comida asada con fuego de leña. Igual mantuvo un nivel muy bueno debido justamente al maestro pizzero que, lamentablemente, hace unos meses se murió. Recuerdo de él cómo se inclinaba sobre la pizza hasta quedar encorvado cuando colocaba la salsa y el tomate mientras con la palma de la mano izquierda cuidaba que nada pasara la frontera curva de la pizza. Cada pizza era una pequeña obra de arte. Bueno, volvamos a la pizza a la piedra. Aquí va una receta de la masa a la piedra porque en la siguiente entrada quiero explicarles un sistema para convertir una cocina casera en un horno para cocinar la pizza a la piedra. Primero va un receta común para este tipo de pizza y después la receta de un pizzero napolitano que inició en el arte de la harina con agua al cocinero Donato Di Santis.

RECETA DE LA MASA PARA PIZZA A LA PIEDRA
(Es del maestro Marcelo Vallejo) (Para 3 pizzas)

Ingredientes
500 g de harina 0000
10 g de sal
300 cc de agua fresca
1/2 cucharadita de extracto de malta
10 g de levadura
2 cucharadas de aceite de oliva.

"(...)Formar una corona con la harina y tirarle la sal sobre la loma, en el centro colocar el agua y el extracto de malta, la levadura y el aceite.  Lentamente ir revolviendo con los dedos el centro mientras se le va incorporando la harina del borde. Evitar que el agua escape por alguna grieta. Finalmente debe quedar una masa blanda. Cubrir con un polietileno y dejar descansar media hora.
Luego dividir la masa en tres partes y bollar. Luego cada bollo espolvorearlo con abundante harina cubrir con polietileno y dejar descansar 40 minutos. Pasados éstos colocar el bollo sobre la pala de madera, que previamente enharinada y estira la masa con las manos hasta dejarla redonda. Colocar la cubierta que se desee y luego deslizar la pizza sobre el piso de ladrillos refractarios o la placa refractaria. El horno debe estar a encendido desde una hora antes y a su máxima temperatura.



Lo que sigue es una receta sin medidas ni detalles narrada por Donato De Santis para Selecciones.com donde se refiere a la primera vez que trabajó en una pizzería y pudo aprender de un maestro pizzero napolitano que hacía de la selección de las harinas, el descanso le llamaba al leudado y el amasado, en definitiva de la masa la esencia última de la pizza, algo que comparto.

"(...)Empezaba con el agua, a temperatura ambiente (ni caliente, ni fría). Luego tiraba un puñado de sal marina gruesa y una pizquita de levadura y la derretía toda. Allí mismo, en un gran mezclador con pala de acero, agregaba harina hasta lograr la masa que deseaba. La harina era seleccionada por él mismo, no sé de dónde venía, pero lo veía poner la mano adentro de la bolsa y palpar cada partida que llegaba. La tocaba con las yemas de los dedos, la olía, le hablaba... y por último se ponía contento o empezaba a insultar hacia la pared, de acuerdo con la calidad de la misma.

Volviendo a la masa, esta quedaba muy lisa, casi húmeda. La amasaba poco tiempo y luego la dejaba un par de horas dentro del mezclador, tapada con una frazada, y se iba a comer. A su regreso sacaba la masa, la ponía sobre la mesada y me enseñaba a hacer bollos midiendo con el ojo y cortando con una paleta.

Los bollos iban en unos cajones de madera (hoy están prohibidos), la cajonera se sellaba con papel de diario para que no entrara el aire e iba al frío a “descansar”. ¡Sí, a descansar y no a leudar! Allí estaba el punto. La masa de la pizza al estilo napolitano no debe leudar, de ahí la poca levadura; tiene que madurar al fresco. Luego, era llevada a temperatura ambiente para que se aflojara el gluten y poder estirarla —como si fuera plastilina— en la forma típica de la pizza".

miércoles, 29 de septiembre de 2010

Empanadas porteñas


Vamos a ingresar al mundo de las empanadas, un arte distinto al desarrollado para la cocción de pizzas. Para mí es más simple hacer empanadas que pizzas. Me parece que sólo hay que cuidar dos factores para no fallar con las empanadas: las proporciones del relleno y dejar a éste descansar por lo menos una noche en la heladera en un Tupper o en una olla bien tapada.

Comenzamos por la empanada porteña

Las tapas de empanadas son fáciles de preparar pero las desarrollaremos después, por ahora va el relleno y las tapas pueden comprarlas en cualquier almacén.

Para el relleno se necesita:

1 Kg. de bife de ternera cortados para milanesa (cinco mm. de espesor)
2 cebollas blancas grandes
2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de comino en polvo
1 ó 2 cubos de concentrado de gallina
1/2 taza de aceite mezcla
3 cucharadas de margarina
2 cucharadas de cebolla de verdeo
2 huevos duros
1 aceituna verde deshuesada por empanada. Posiblemente unas 24.

Preparación del relleno:
Caliente el aceite y dos cucharadas de margarina en la sartén. Saltee en ella las cebollas picadas hasta que estén transparentes y revuelva. Agregue los cubos de concentrado desmenuzados y revuelva hasta que se deshagan los fragmentos del cubo. La carne cortada finamente póngala en un colador y échele agua hirviendo para sancocharla. Eche la carne sancochada junto a la cebolla. Mientras revuelve  agregue pimentón, comino y ají molido. Siga revolviendo para cocinar bien la carne rectifique la sazón. Si está muy seca eche un poco de aceite y la última cucharada de margarina. Cuando termino si va a armar las empanadas al día siguiente espere que se enfríe y refrigere el relleno una dos a tres horas, mejor es dejarlo toda la noche. Así, al día siguiente, ni bien se levanta saque el envase de la heladera y llevelo a un lugar cálido en la cocina y colóquele el huevo picado,  la cebolla de verdeo picada muy finita y una aceituna deshuesada por empanada. Si va a comer el mismo día que prepara el relleno, eche la mezcla en una pizzera grande y esparza el relleno para que se enfríe más rápido, cuando ya está tibia casi fría la mezcla coloque el huevo y la cebolla de verdeo.
Revuelva con cuchara la preparación y ponga una porción en el centro de cada disco de masa y una aceituna descarozadas. Moje ligeramente sus dedos y páselos por la mitad del borde de la tapa y cierre la empanada. Puede aplastar los bordes con un tenedor o anímese a hacerles el repulgue que es una sucesión de pequeños dobleces del borde sobre sí mismo que al final queda como una costura. Asegúrese de que quede bien cerrada. Puede pintar las empanadas con yema de huevo para que salgan brillantes antes de cocinarlas.
Cocinar en horno a 180° C. hasta dorar la masa.

Por qué la llaman empanadas porteñas, quizá porque la receta tiene la menor cantidad de productos y está expurgada de ingredientes que relacionamos con los indígenas.
Lo cierto es que se la llama Porteña y realmente se parece a cualquiera que comamos en restaurantes y bares de mala muerte.
Por ahí he leído que las empanadas porteñas del siglo XIX eran de carne de gallina y llevaban alguna fruta de estación cortada en cubitos.  

domingo, 26 de septiembre de 2010

Pizzas Voladoras



¿Usted era de los que creía que hacer una pizza era una tontería? Un poco de harina, agua, levadura, azúcar y sal... Lo siento, pero si usted quiere ser reconocido como pizzero fuera de su casa debe saber hacer una pizza voladora como la que vemos hacer al señor.
Lo contradictorio del desarrollo de esta técnica es que esas pizzas para competición no se pueden comer porque lleva los ingredientes ideales para hacerla girar pero en su estómago puede ocasionar intoxicaciones varias. La que sigue es la receta oficial para las masas que participan de los Mundiales de Pizza

Ingredientes

  • 7 litros de agua . MUY FRIA ! )
  • 1 litro 75 DE AGUA GRADO (Agua destilada)
  • 28 gramos de LEVADURA - RED STAR Seca activa ( levadura debe ser cubierta en todo momento y guardar en el refrigerador )
  • 50 gramos de AZÚCAR
  • 20 ml . SAL ( En otra taza ! ) La sal puede matar la levadura
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 14,5 kilos. DE ENERGÍA Pendelton HARINA HI - GLUTEN , HI - PROTEIN (13 ½ % )

 Instrucciones

  1. Mezcle la sal en el agua. Asegúrese de mezclar la sal muy bien y dejar reposar al menos durante 3-5 minutos.
  2. Ponga la bolsa de harina (14,5 k ) en el tazón .
  3. Tome una taza de harina de la harina del tazón y viertale 1 litro de agua y póngale  la levadura y el azúcar y echela dentro del tazón.
  4. Mezclar todos los ingredientes con un batidor de alambre durante 3 minutos mientras se le añade a la mezcla el aceite .
  5. Añada el litro de galón de agua grado en el recipiente de mezcla.
  6. Colocar el gancho en la batidora y mezclar durante 15 minutos a baja velocidad .
  7. Quitar el tazón y echar la masa en la mesa
  8. La masa debe estar díficil de trabajar, pero no secas .
  9. Separe en bolas de 230 gramos de masa .
  10. Use bandejas de metal en lugar de de plástico. Estas bandejas deben ser rociadas ligeramente la con spray antiadherente. Cubra con bolsa de plástico
  11. Coloque en el refrigerador de 6-12 horas . ( si la masa parece dura deje reposar tapada a temperatura ambiente de ½ a 1 hora)
  12. Tal vez deba utilizar el palo de amasar.
Ya tiene la masa y ahora van los consejos para que uno comience a practicar en la casa:

Consejos
"Quitarse el reloj y los anillos que lleva. Coloque la masa un poco fuera del centro de la palma de la mano con la cual va a comenzar a girar el mazacote (por lo general , si usted se siente cómodo haciendola girar hacia la izquierda use la mano derecha, hacia la derecha utilice la izquierda ) . Haga un puño con la otra mano, los nudillos hacia arriba, y los coloca en la masa, al lado de su mano de lanzar. Mantenga la masa paralela a la tierra, entre la cintura y el pecho.

La salida
Gire la palma de su mano de lanzar hacia usted y rápidamente haga girar la mano hacia afuera y hacia arriba para iniciar las vueltas con la masa en el aire. Cada vuelta tomela con los dos puños, siempre con los nudillos hacia arriba. Realice movimientos rápidos para que no se caiga la masa al suelo.  ¡No se desanime! Mientras usted juega con la masa su familia se muere de hambre.

sábado, 25 de septiembre de 2010

Pizza de postre o Postre de Pizza

La pizza más grande del mundo


A diferencia de la mayoría de las pizzas esta es un postre.

Ingredientes
1/2  Queso crema con bajo contenido en grasas
1 taza de Ricota cremosa
1 taza de fresas, cortadas por la mitad.
1/2 taza de Arándanos
1/2 taza de Melón pelado y rebanado
1 Manzana rebanada
2 Ciruelas rebanadas
2 Naranjas peladas a las que se le quita la corteza blanca y las membranas.
1/2 taza de Jalea de Manzana derretida
Menta para adornar
Y por supuesto una pizza cuya masa ha sido poco salada y se le ha agregado una cucharada de azúcar.

Preparación
Mezclar el queso crema con la ricota en una procesadora de alimentos o la licuadora. Esta pomada distribuirla sobre la pizza
Adornar con las frutas y bañarlas con la jalea de Manzana derretida. Esta jalea permitirá que las frutas no se oxiden, de todos modos conviene servir enseguida

viernes, 24 de septiembre de 2010

Las mejores pizzerías barriales de Buenos Aires

El 3 de septiembre de 2009, en el blog planetajoy.com -una página dedicada a la gastronomía- publican las que para ellos, según su buen gustar y entender, son las diez mejores pizzerías barriales de Buenos Aires.  La nota es extensa y vale la pena leerla porque fue escrita con el corazón y el estómago aunque en algunos casos se nota que incluyeron algunas pizzerías empujados más por su fama pasada y no por sus resultados presentes. También se olvidaron de algunas glorias con pasado y gran presente, aunque el criterio seguido: “barrial” puede discutirse en algunos casos ( me refiero a Kentucky que es una pizza sabrosa en Palermo, pero ya tiene una sucursal en Balvanera, pero la pizza se parece a la de la Continental por más maestro pizzero que tengan, y entonces uno se pregunta ¿por qué no figura Güerrín o Las Cuartetas) Pero cada uno en su nota y esta es la selección realizada por la experta Marcela Basch para Planeta Joy.

1.Pirilo
Defensa 821. San Telmo

2.San Antonio
Av. Juan de Garay 3602. Boedo

3. Nápoles
Av. Corrientes 5588. Villa Crespo

4. El Fortín
Av. Alvarez Jonte 5299. Liniers

5. El Cedrón
Av. Alberdi 6101. Mataderos

6. Santa María
Av. Corrientes 6801. Villa Crespo

7. Burgio
Cabildo 2467. Belgrano

8. Angelito
Camargo 490. Villa Crespo

9. La Mezzetta
Av. Alvarez Thomas 1321. Villa Ortúzar

10. Kentucky
Av. Santa Fe 4602. Pacífico/Palermo

Las mejores pizzerías de Buenos Aires II

Daniel Castelo, en su blog monosenlacara.blogspot.com publicó sus mejores pizzerías donde mezcla barriales y cadenas y pierde un poco el rumbo cuando incluye La Continental y las pizzerías Duero/Ebro, o menciona La Americana, que en realidad todavía la salvan las empanadas, digo todavía porque tampoco son como en el pasado, pero su pizza está lejos de ser buena.
Me parece que en la siguiente selección hay mucho de periodista hambriento que llega al galope a la pizzería y claro, con hambre hasta el pan duro es rico.
Ahí van las 10 con mi comentario al estilo ajedrecístico

1.     Las Cuartetas (!!!)
2.     El Cuartito (!!)
3.     Güerrín (!!!)
4.     La Continental (???)
5.     Duero/Ebro (???)
6.     La Americana (!) (Por las empanadas)
7.     Banchero (!!)
8.     Lucio (No la conozco)
9.     Los Inmortales (Hace años que no voy)

miércoles, 22 de septiembre de 2010

Riquísima Pizza de Pastrami

Arriba
200 gramos de pastrami
2 cebollas en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
Salsa de tomate
450 gramos de muzzarella di búfala (o la muzzarella común)
1 / 2 taza de queso parmesano rallado

Preparación
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto . Añadir la cebolla y cocinar hasta que comiencen a caramelizar , unos 20 minutos. Salpimentar. Colocar sobre pizza, encima unas  5 ó 6 lonchas de muzzarella de búfala en cada pizza y la parte superior con trozos de pastrami . Espolvorear la superficie con queso parmesano rallado.
Cocine sobre pizza a la piedra durante unos 8 ó 10 minutos o hasta que el queso es burbujeante y la corteza comience a dorarse.

martes, 21 de septiembre de 2010

Top 10 Pizzerías de New York

(La información es de 2006)

Lombardi's
32 Spring St, New York, NY

Three of Cups

83 1st Ave, New York, NY

John's

260 W 44th St, New York, NY
John's of
Bleecker Street

278 Bleecker St, New York, NY

Becco

355 W 46th St, New York, NY

Pugsley Pizza

2648 Briggs Ave, Bronx, NY

Nina's Argentinian Pizza Restaurant

1750 2nd Ave, New York, NY

Numero 28

28 Carmine St, New York, NY

Campo
2888 Broadway, New York, NY

L & B Spumoni Gardens
2725 86th St, Brooklyn, NY

Salsa Secreta

No sé si es tan secreta pero es un consejo que mejora muchísimo el gusto de la masa y la muzzarella. Esta salsa, -como la de tomate que va sobre la pizza- conviene prepararla un día antes y dura un mes en la heladera. Reeemplaza al aceite con el que se pintan las pizzeras antes de poner la masa y también se da unas pinceladas a la muzzarella antes de entrar al horno.

Ingredientes
(Calculo, sin estar seguro, que sirve para 10 pizzas)

½ litro de aceite de oliva
1cucharada sopera de pimentón de primera calidad
1 pizca de ajo en polvo
1 cucharada sopera de orégano
Sal a gusto (teniendo en cuenta la sal que puede tener el ingrediente que sigue)
10 filetes de anchoas
1 pizca de ají molido

Poner todo en un recipiente y molerlo con el mixer hasta obtener unas salsa rojiza espesita. Guardar en recipiente cerrado y dura casi un mes en heladera común. En freezer supongo que medio año.

lunes, 20 de septiembre de 2010

Algunos Arriba de Fabián Martín

Ya se habló de él y la verdad el personaje me cayó muy bien por su ímpetu y su creatividad como verdadero hacedor de pizzas. Acá incluyo algunos Arriba incluidas en el recetario "Las Mejores Pizzas del Mundo" de Fabián Martín.

 Pizza de Espárragos
  • 60 grs de salsa de espárragos
  • 3 espárragos
  • Pimientos asados
  • 3 anchoas
  • 3 tomates confitados
  • 60 gramos de atún
  • 80 grs de mezcla de quesos
  • 20 grs de parmesano
  • 20 grs de espinacas
  • Aceite de Oliva
Elaboración:
Para la salsa de espárragos: hervirlos, escurrir y enfriar; colar por un chino y añadir salsa blanca. Luego estirar la masa, untar la crema de espárragos y cubrir con la mezcla de quesos. Hornear 20 minutos a 220 grados. Fuera, incorporar los pimientos en tiras, el atún, las anchoas, la mozarella en rodajas, los tomates confitados, las espinacas en juliana y el parmesano rallado.

Pizza de Foie

Ingredientes:
  • 60 grs de salsa de tomate
  • 60grs de jamón dulce
  • 60 grs de mezcla de quesos
  • 20 grs de rúcula
  • 20 grs de parmesano
  • mozarella de búfala fresca
  • aceite de oliva
  • 60 grs de foie
  • vinagre de Módena
  • nueces y pasas 
Elaboración:
Estirar la masa; añadir salsa de tomate, jamón dulce y mezcla de quesos. Hornear 20 minutos a 220 grados. En una cazuela de barro hornear el foie en trozos de dos centímetros de grosor, cuatro minutos a 220 grados. Sacar del fuego y rociar el foie con un chorro de vinagre y un poco de miel, dejándolo macerar dos minutos con pasas. Sacar la pizza del horno y poner mozarella cortada en rodajas, rúcula, parmesano, aceite y vinagre de Módena, colocar el foie y esparcir nueces troceadas.

Pizza Mi Preferida (por Fabián Martín)
Salsa de nueces, cebolla confitada y beicon(panceta) ahumado; con albahaca, rúcula, parmesano reggiano, mozzarella de búfala, aceite de oliva virgen y reducción de vinagre de módena