miércoles, 30 de marzo de 2011

Un corta pizzas ideal para cortarle los dedos a los chicos.

Dicen que en Europa, las parejas, cada vez tienen menos hijos. La media por matrimonio, en Francia, es menor a dos. Lo que creo es que en Europa, con esta cuchilla, lograrán que ese único chico, además, no llegue a adulto con diez dedos en las manos...
. Imaginemos la situación... "¡Vengan chicos que hay pizza!" "¡Zácate!" (Es el sonido imaginario de la cosa ésta al balancearse y cortar la pizza y también...)... ¡Nooooo!" Este es el grito de angustia de la madre cuando le corta el dedo a Carlitos y, además de arruinarle una brillante carrera de concertista de piano, rocía con sangre la pizza y la arruina. La verdad este adminículo parece  realizado con la intención de cortarle los dedos a los chicos y, como no, a algún adulto impaciente..

sábado, 12 de marzo de 2011

Fainá, el auxiliar de la pizza que se está independizando, como todo

Foto de Salvatore Mazza

Antes de cualquier consideración vayamos a la receta para después desplegar una serie de datos sobre la Fainá y, también, sobre los nuevos platos que este auxiliar de la pizza está imponiendo en Buenos Aires.

Receta de la Faina
250 gramos de harina de garbanzos
600 ml de agua
Sal
4 cdas de aceite de oliva
Algunos ya le ponen pimienta. Es recomendable no hacerlo ahora porque a los chicos suele no gustarle tan picante. Ya preparada se le puede poner pimienta e incluso, ají molido.

Preparación
Se une la harina con el agua, 1 cda de aceite y la sal. Con batidor se mezcla bien hasta que no queden grumos. Quedará una masa casi líquida. Se deja reposar unos minutos. En el molde se echan las tres cucharadas restantes de aceite en la asadera donde se preparará la faina, esparciendo bien la base y los laterales. Se pone la asadera aceitada en un horno de 180 grados, lo suficiente como para calentar bien el aceite. Luego se añade la mezcla y ahora sí, 20 minutos más de horno y listo. Hay varias maneras de hacerla y generalmente tiene que ver con el molde que se use. Si le gusta bien finita y seca use una pizzera bien grande o una asadera. Si le gusta gruesita una pizzera más chica, pero nunca debería pasar el grosor de los 12 milímetros.

Bien, ahora a la historia

El nombre proviene del genovés, y tuvo una aceptación explosiva en los Puertos de Buenos Aires y Montevideo, desde donde se extendió su fama por los dos países. En Marruecos, los sefardí lo llaman calentita. En Niza, Francia se lo conoce socca y en Sassari, Cerdeña lleva el nombre de “fainé genovese”
Hace unos años, no sé, ahora. En Montevideo no se admitía que la fainá se sirviera fría, y si bien estaba previamente preparada se dejaba entibiar bajo el horno o se le aplicaba un golpe de horno antes de servirla. En cambio, en Buenos Aires, nos acostumbramos a que la faina se corta fría y se sirve  sobre la muzzarela. En Wikipedia figura y también hay una foto de una faina bajo la porción de muzzarela, y si no entendí mal dice que los porteños de Buenos Aires la comemos así. Yo jamás ví ese montaje de pizza y fainá.…
Una costumbre que se está perdiendo, es comer el combo, una porción de pizza con fainá y un vaso de moscato. También se pierde el nombrarla como si la palabra no fuera aguda, o sea faina, una manera, poco distinguida escuchada en los barrios y el interior, como sandia, yelo o manises.

Vamos a la comida

La fainá se puede utilizar para acompañar la pizza de muzzarella o cualquier otra, pero también puede hacerse con ellas platos pizzeros como la Fainazetta, que es ponerla a porciones ya preparadas de Faina, cebolla caramelizada con muzzarela, o muzzarella y jamón cocido y llevarla al horno.