miércoles, 11 de mayo de 2016

Material extraído de la revista Apertura

Cómo, dónde, cuántas y qué pizzas se consumen en Buenos Aires

Con rúcula y parmesano o napolitana; con amigos o en pareja. Radiografía de uno de los consumos más populares a nivel gastronómico.
09 de Mayo 2016
(Material extraído de la revista APERTURA


Es el combustible calórico de los oficinistas apurados que la comen al paso, pero también el manjar con el que se deleitan desde grupos de amigos hasta parejas. Sin embargo, aunque el consumo de pizza en Buenos Aires adopta modalidades varias, una encuesta realizada por el sitio de pedidos de comida online PedidosYa reveló algunas de sus tendencias más características.


A la hora de elegir gustos, los porteños no se conforman con las clásicas opciones de muzzarella o fugazzeta. Según la compañía de delivery, un 25 por ciento de los casi 6.000 consultados eligieron a la pizza de jamón crudo y rúcula como la que más consumen. Elegida especialmente por las mujeres (un 30 por ciento de ellas la prefieren), suele ser más solicitada por personas que superan los 30 años y viven en Palermo o Caballito.


La napolitana, especialidad que le sigue a la anterior en el podio, es más popular entre los hombres (un 24 por ciento de ellos la eligen como su favorita), y principalmente, entre los menores de 30. En cuanto a su popularidad por zonas, Belgrano y Almagro son los barrios en los que este gusto juega de local. Por su parte, la pizza de 4 quesos se ubicó tercera en el ranking de las más pedidas.


Además del queso, algunos de los ingredientes extra más elegidos son las aceitunas en el caso de las mujeres y el pepperoni en el caso de los hombres. Del lado contrario, las anchoas disgustan a todos por igual.


Generalmente consumida a la noche, la pizza es comida con tenedor y cuchillo por una mayoría de los consultados por PedidosYa, y de 2 a 5 veces al mes por más de la mitad de ellos. Entre los datos más curiosos, la encuesta descubrió que muchos comen pizza viendo series como Breaking Bad o Game of Thrones, y que a todo el universo que participó del relevamiento le gustaría compartir sus porciones con Mick Jagger, el líder de los Rolling Stones.

jueves, 13 de junio de 2013

Pizza de jamón serrano con higos.

Tomado de esta página
Esta cubierta la saqué de una página web que promociona un restaurane mexicano experto en pastas y pizzas Ostería 8 donde encontré esta mixtura tan interesante. Así que Jamón Serrano, higos y una salsa no muy dulce, yo diría un poco picante. Una variante que me animo a proponer es un buen jamón crudo con higos de Esmirna previamente procesados con un minipimer y espolvoreados sobre el jamón, todo esto sobre un queso fundido que no sea muzzarella, poco, y abajo una salsa de tomates realizada con tomates secos previamente hidratados, con vino blanco, y procesados con chile,  aceite de oliva, y un poco de cebolla morada, además de sal y pimienta..

viernes, 13 de abril de 2012

En Estados Unidos cada vez se come más pizza



Una encuesta realizado por www.technomic.com , sobre un universo de 1500 consumidores, determinó un crecimiento notable del consumo de pizza en Estados Unidos. De 10 encuestados 4, quizás un poco más (41 por ciento) aseguran estar comiendo una pizza por semana, cuando hace apenas dos años, sólo lo hacía un 26 por ciento.
Para la encuestadora esto es una prueba irrefutable de las nuevas ofertas que realizan las pizzerías de marca como también la mayor tendencia de las pizzerías  a utilizar ingredientes gourmet. Otro punto derivado de la encuesta  revela que la pizza se ha convertido en un menú que reemplaza la comida casera cuando en el hogar nadie quiere cocinar. 


Otras conclusiones de pueden ser de interés para analizar el mercado norteamericano y, así, compararlo con nuestro mercado Latinoamericano. (En este caso será el gusto particular del lector de esta nota, sus amigos y familiares, ya que no poseemos, o no conocemos, estudios sobre consumo de pizza en la Argentina): 

En el período estudiado, que corresponde a estos últimos meses, ha crecido el consumo de combos que incluyen carne, tanto en pizzas como calzone rellenos y también se produjo un ligero crecimiento en la venta de pizzas vegetarianas.
La carne de pollo supera el consumo de carnes rojas u otras.
Sobresalen las ofertas de pizzas relacionadas con ingredientes y procedimientos de cocción similares a los realizados en Nápoles, Sicilia . Por lo tanto, aumentaron las ventas de pizzas con sabores supuestamente relacionados a ingredientes venidos de italia, como las salsas y quesos y su cocción en hornos de leña a altas temperaturas.
Un dato interesante, relacionado con los resultados del item anterior es que 37 por ciento de los encuestados eligen pizzerías donde pueden encontrar pizzas donde se respete los conceptos de autenticidad con los orígenes de la pizza y, éste grupo, se muestra reacio a las cadenas de pizzería o las pizzerías al paso.

El registro de aumento se percibe en la comparación con el registrado hace dos años. Comparado con éste período, también ha aumentado quienes optan por el delivery y aquellos que comen en la pizzería. El 68 por ciento de los consumidores piden pizza a domiclio, mientras un 45 por ciento acude a una pizzería.

jueves, 12 de abril de 2012

Pizza con panchos, o pizza de panchos


Los británicos han incorporado los panchos a la pizza, creemos, de salami. O sea que además de la grasa del picado fino se agrega el queso y unas ricas y suculentas salchichas que rodean la corteza de las pizzas. Además se pueden ver unos morrones cortados en tiras y se garantiza que todo estará regado con mostaza.
Más allá de lo poco aconsejable que resulta una pizza así para gente mayor, no es mala idea para adolescentes y jóvenes que todavía pueden darse unas panzadas de grasa.

jueves, 29 de marzo de 2012

Pizza de salsa bechamel y brócoli

Pizza de Jim Lahey, publicada en www.seriouseats.com
Esta pizza debe hacerse en una masa para pizza a la piedra donde los sabores adquieren su debida personalidad.  


Ingredientes de la cubierta

Salsa bechamel
Provolone rallado
Jengibre rallado 

Ajo
Mozzarella
Chiles bien picados 
Brócoli blanqueados y picados

Sal 
pimienta
Semillas de cilantro

Sobre la masa se coloca -como se hace comunmente con la salsa de tomate- una fina capa de salsa bechamel (Salsa Blanca: manteca, leche, sal y nuez moscada) luego se ralla sobre ella provolone, jengibre y ajo. Tenga en cuenta para las cantidades de  que estos componentes acompañan al brócoli y la muzzarella y no en dominar el sabor de la pizza, por lo tanto, ralle la cantidad suficiente de estos productos, lo suficiente para aromatizar nuestra pizza y no para obligarnos a vernos obligados a llamarla:  Pizza de jengibre o de ajo.
Para los chiles picados la misma recomendación. Coloque unas buenas fetas de muzzarella. 
Ahora vienen los brócolis. Previamente cocínelos dos minutos en agua hirviendo o hasta que con un tenedor puede partir sus cabitos. Libres de agua después de pasarlos por un chino, corte el brócoli en pedazos grandes y échelo sobre la pizza. Coloque un poco de sal y pimienta y también algunas semillas de cilantro.  Y al horno bien caliente. 


sábado, 10 de marzo de 2012

Ya está en Amazon Mi Primera Pizza Profesional



Ya se encuentra a la venta en Amazon.com y sus múltiples filiales (Amazon.es, Amazon.fr. Amazon.de y Amazon.it) este breve manual para hacer pizzas con el mismo gusto y sabor que en las buenas pizzerías.

jueves, 1 de marzo de 2012

Ranking de pizzas según el maestro Podeti en su blog de Clarín

Podeti con los ojos cerrados en estado alfa imagina su pizza ideal


Podeti en su blog de Clarín Yo contra el mundo  realizó este ranking que va desde las alturas himaláyicas de la pizza que sólo puede ser elaborada y vendida en una pizzería de Shangri-la, digamos atendidas por sus propios Yetis, hasta la pizza más marginal que uno pueda rescatar pegada en un cartón después de una pelea callejera. Y más allá de las bromas no deja de ser una excelente lista de las pizzas que hoy podemos encontrar en nuestra ciudad, donde un día alguien inventó la Pizza gourmet, que es como pretender hacer pan para venderlos como aros.




jueves 01 de Marzo de 2012

¡Top ranking descendente 35 de la pizza!

1) Gran Cordillera de esponjosa masa de pizza en un horno de leña intergaláctico, con picos nevados por toneladas y toneladas de mozzarela de buffala sobre una tenue y humidificada capa de salsa de tomates de huerta triturados artesanalmente con las patas de una aldeana italiana de ojos verdes, regado con un arroyo de hidromiel tinto.
2) Pizza casera amasada y cocinada en la cocina de una vieja casona de Pompeya, por una noble matrona de origen napolitano, desbordante de queso, tomates cortados, ajo y albahaca fresca, con un vaso de noble vino tinto mendocino.
3) Pizza de molde con muzzarela chorreante de pizzería histórica de la calle Corrientes, de esas que dicen que inventaron algo en plato de acero inoxidable acompañada de cerveza helada en balón.
4) Pizza de pizzería histórica de la calle Corrientes que se vino medio abajo con el correr de las décadas, el turismo y la mar en coche, acompañada de litrona de cerveza tomable.
5) Pizza de pizzería de esas con placa de patrimonio de la Ciudad empapelada con banderines y tapas de El Gráfico, acompañada por tinto de la casa, precio de turistas y mozos con el rostro marcado por el desprecio.
6) Pizza de la mejor pizzería del barrio, muzzarela que chorrea medio hasta la mitad, acompañada de una Coca Cola de vidrio helada.
7) Pizza sobrepreciada de cadena porteña de pizzerías de dos pisos y pelotero (con el queso medio anaranjado por el horno fuerte), acompañado por litrona de Quilmes.
8 ) Pizza a la piedra de confitería de viejas remodelada en los 90, normal, ahí, no va a pasar a la historia, Sprite o agua con gas.
9) Pizza menemista con cosas raras tipo salmón, ananá, rúcula, yogur, no sé, cualquier cosa, 150 pesos una grande, un robo a mano armada, regada con champagne medio mersa.
10) Pizza casera no profesional, hecha con bollo de pizza comprado en la panadería del barrio con muzzarela medio mal cortada por encima y tomate triturado de ese que viene en botella.
11) Pizza casera hecha con prepizza, queso port salut por encima cortado en daditos y puré de tomate de tetra brick.
12) Pizza comprada en el supermercado calentada en el horno.
13) Pizza de supermercado de esas “de marca” calentada en el microondas
14) Pizza de delivery de pizzería / empanadería barrial y desmañada, llega con el queso medio corrido para un costado.
15) Pizza de delivery de pizzería / empanadería barrial y un poco más desmañada, llega tibia, la parte de abajo medio negra y el queso pegado a la caja
16) Pizza de delivery de pizzería / empanadería barrial y muuuucho más desmañada, llega fría, de otro gusto, masa chiclosa, casi sin queso y aceitunas gomosas, se olvidaron el fainá. Y tardaron 90 minutos y tenés hambre y estás lleno de odio y encima el motoquero te pregunta si querés otro imán.
17) Pizza “de cancha”.
18) Pizza de Ugi’s, un sábado a las 3 de la mañana en el Obelisco.
19) Pizzeta de pub para boludos que salen a la noche.
20) Pizza de forma inaceptable, como el “cucurucho de pizza” que venden en Belgrano.
21) Pizza que quedó del fin de semana recalentada en la oficina.
22) Pizza fría, encontrada en el fondo de la heladera para engañar el estómago.
23) Pedacitos de borde de la pizza con algo de queso pegado, que dejó algún aprensivo en el plato.
24) Pizza italiana auténtica, consistente en un gran cacho de masa que se dobla todo, sin queso, sin gusto y sin pizza.
25) Pizza norteamericana auténtica, consistente en un gran cacho que se dobla todo y que le ponen queso rallado, como en “Haz lo correcto”. Disculpame, ¿a quién se le ocurre?
26) Pizza casera express, consistente en pan lactal o un cacho de queso, tomate cortadito y al horno, te podés jugar con un poco de ajo.
27) Pan untado en el tuco, con un poco de queso rallado engrampado de casualidad.
28) Flautita gomosa con queso de máquina y kétchup.
29) Resto de pedazo de pan del Big Mac con el queso amarillo ese pegoteado y kétchup ácido no solicitado.
30) Galleta de arroz con queso crema y dulce de tomate
31) Aceituna con algo del aroma de la pizza embebido por ósmosis
32) Papa frita con gusto a pizza
33) Chizito con gusto a pizza.
34) Palito salado con gusto a pizza
35) Rasqueteo con los incisivos del queso pegoteado en la parte de arriba de la caja.
Publicado por podeti el Jueves 01 de Marzo de 2012| Enlace permanente |Comentarios (20)