sábado, 21 de enero de 2012

Pizza de camarones con grasa y salsa texana



Intento bajar de peso, pero al ver esta pizza en Slice, la página norteamericana dedicada a la pizza, y ya que no la puedo preparar y comer les paso los ingredientes para, aunque más no sea, yo pueda degustarlos virtualmente.
El creador de esta maravilla es el maestro pizzero Craig Lindberg. Abajo con su horno de diseño moderno pero dentro funciona con la lógica de hace dos mil años, cúpula de ladrillos y leña.


Por supuesto utiliza queso Parmigiano-Reggiano y muzzarella. Los camarones que apenas se ven están cocidos con grasa de cerdo (¡Ma-ra-vi-llo-so!). Ya que estamos cuando se cocinan los camarones se le puede echar un poco de pimienta negra y pimentón.
Después de la cocción se le echa una salsa que seguramente no se consigue en Latinoamericana o si se consigue debe ser muy cara: Salsa Worcestershire marca Lea&Perrins, que averiguando se puede hacer en casa, aunque puede llegar a salir más cara que toda la pizza, pero si usted es fanático de las salsas puede preparar una buena cantidad, incluso para ponerle a otros alimentos como carnes rojas y hasta blancas. La salsa se hace con:

Salsa Worcestershire casera: Vinagre blanco destilado, melaza(Miel de caña), agua, azúcar, cebollas, anchoas, sal, ajo, clavo de olor, extracto de tamarindo, saborizantes naturales(aquí, como siempre debe estar el secreto) y extracto de chile, o algunos chiles machacados. Luego habría que reservar esta salsa bien molida en un tonel de madera de robles durante un año y medio por lo menos y finalmente embotellarlo en recipientes de vidrio color caramelo.  

Luego, se agrega, salsa de Tabasco, cerveza negra, sal, pimiento rojo y el negro, el orégano, el tomillo, el romero y el ajo.
Recuerde que estas delicias se deben intentar en pizzas a la piedra para que la masa no tape el sabor de los ingredientes.
Buen provecho.