viernes, 19 de junio de 2020

El mayor coleccionista de cajas de pizza del mundo nos da su mejor receta


Síntesis de la nota Miguel Ayuso publicada en Director al Paladar (www.directoalpaladar.com)

El estadounidense Scott Wiener recibió el Premio Guiness a la mayor colección de cajas de pizza del mundo en 2013, tras acumular 595 paquetes de distintas pizzerías de todo el globo.

“En mi mente, las cajas de pizza siempre eran iguales”, reconoce Wiener a Directo al Paladar. “Todas son parecidas y no había nada interesante en ellas. Todo eso cambió cuando comencé a viajar y noté que las cajas de pizza son muy diferentes en todo el mundo. Mi primera caja fue una que decía "edición limitada" en el lateral. Es lo único por lo que decidí guardarla. La colección comenzó como una forma divertida de mostrar cómo algo tan simple podía ser tan interesante”.


Hoy por hoy, Wiener sigue defendiendo el peculiar título, con más de 1.550 cajas que reparte entre su armario –que debe ser grande– y la casa de sus padres. Pero su colección es solo la punta del iceberg de una carrera profesional que gira en torno a la pizza. (Continúa en https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/mayor-coleccionista-cajas-pizza-mundo-nos-da-su-mejor-receta-nos-explica-que-nunca-pide-pizza-a-domicilio

Este fanático de la pizza sin embargo no le gusta la que le envían a su casa y prefiere la pizza que él mismo hace en su casa. Además realiza tours para conocer pizzerías de su ciudad en su con un colectivo escolar y da clases de pizza, ahora con la pandemia, online. 

Y en la nota se incluye su personal receta: 

InGredientes

Para 4 unidades
  • Agua460 g
  • Levadura seca de panaderíag
  • Harina de trigo 700 g
  • Sal..17 g
  • Aceite de oliva virgen extra10 g

Cómo hacer la masa de pizza casera de Scott Wiener

Dificultad: Media
  • Tiempo total15 m
  • Elaboración10 m
  • Cocciónm
  • Reposo20 m

Para elaborar la masa de pizza, Wiener se limita a mezclar el agua, la harina y la levadura en un bol. Después de elaborar la masa, deja que repose a temperatura ambiente durante 20 minutos. Después de este tiempo, añade la sal y el aceite, y vuelve a mezclarlo todo, hasta lograr una masa que define como "suave y elástica".

Esta masa da para cuatro pizzas. Se puede separar en bolas, que se pueden conservar en sendos táper untados con aceite. En la nevera, la masa aguanta hasta cuatro días.

Para hornear la pizza, Wiener utiliza una piedra para pizzas, que calienta en el horno al máximo durante 45 minutos, para que coja temperatura.

Una vez está lista la piedra, estira la masa con cuidado, cubriendo todo de harina, para que no se pegue. Añade los ingredientes deseados –tomate, mozzarela, y albahaca fresca, si se quiere hacer la clásica Margarita– y la hornea durante solo unos minutos hasta que está lista. Si el horno tiene grill, recomienda encenderlo al meter la pizza en el horno, para lograr aumentar la temperatura.


miércoles, 11 de mayo de 2016

Material extraído de la revista Apertura

Cómo, dónde, cuántas y qué pizzas se consumen en Buenos Aires

Con rúcula y parmesano o napolitana; con amigos o en pareja. Radiografía de uno de los consumos más populares a nivel gastronómico.
09 de Mayo 2016
(Material extraído de la revista APERTURA


Es el combustible calórico de los oficinistas apurados que la comen al paso, pero también el manjar con el que se deleitan desde grupos de amigos hasta parejas. Sin embargo, aunque el consumo de pizza en Buenos Aires adopta modalidades varias, una encuesta realizada por el sitio de pedidos de comida online PedidosYa reveló algunas de sus tendencias más características.


A la hora de elegir gustos, los porteños no se conforman con las clásicas opciones de muzzarella o fugazzeta. Según la compañía de delivery, un 25 por ciento de los casi 6.000 consultados eligieron a la pizza de jamón crudo y rúcula como la que más consumen. Elegida especialmente por las mujeres (un 30 por ciento de ellas la prefieren), suele ser más solicitada por personas que superan los 30 años y viven en Palermo o Caballito.


La napolitana, especialidad que le sigue a la anterior en el podio, es más popular entre los hombres (un 24 por ciento de ellos la eligen como su favorita), y principalmente, entre los menores de 30. En cuanto a su popularidad por zonas, Belgrano y Almagro son los barrios en los que este gusto juega de local. Por su parte, la pizza de 4 quesos se ubicó tercera en el ranking de las más pedidas.


Además del queso, algunos de los ingredientes extra más elegidos son las aceitunas en el caso de las mujeres y el pepperoni en el caso de los hombres. Del lado contrario, las anchoas disgustan a todos por igual.


Generalmente consumida a la noche, la pizza es comida con tenedor y cuchillo por una mayoría de los consultados por PedidosYa, y de 2 a 5 veces al mes por más de la mitad de ellos. Entre los datos más curiosos, la encuesta descubrió que muchos comen pizza viendo series como Breaking Bad o Game of Thrones, y que a todo el universo que participó del relevamiento le gustaría compartir sus porciones con Mick Jagger, el líder de los Rolling Stones.

jueves, 13 de junio de 2013

Pizza de jamón serrano con higos.

Tomado de esta página
Esta cubierta la saqué de una página web que promociona un restaurane mexicano experto en pastas y pizzas Ostería 8 donde encontré esta mixtura tan interesante. Así que Jamón Serrano, higos y una salsa no muy dulce, yo diría un poco picante. Una variante que me animo a proponer es un buen jamón crudo con higos de Esmirna previamente procesados con un minipimer y espolvoreados sobre el jamón, todo esto sobre un queso fundido que no sea muzzarella, poco, y abajo una salsa de tomates realizada con tomates secos previamente hidratados, con vino blanco, y procesados con chile,  aceite de oliva, y un poco de cebolla morada, además de sal y pimienta..

viernes, 13 de abril de 2012

En Estados Unidos cada vez se come más pizza



Una encuesta realizado por www.technomic.com , sobre un universo de 1500 consumidores, determinó un crecimiento notable del consumo de pizza en Estados Unidos. De 10 encuestados 4, quizás un poco más (41 por ciento) aseguran estar comiendo una pizza por semana, cuando hace apenas dos años, sólo lo hacía un 26 por ciento.
Para la encuestadora esto es una prueba irrefutable de las nuevas ofertas que realizan las pizzerías de marca como también la mayor tendencia de las pizzerías  a utilizar ingredientes gourmet. Otro punto derivado de la encuesta  revela que la pizza se ha convertido en un menú que reemplaza la comida casera cuando en el hogar nadie quiere cocinar. 


Otras conclusiones de pueden ser de interés para analizar el mercado norteamericano y, así, compararlo con nuestro mercado Latinoamericano. (En este caso será el gusto particular del lector de esta nota, sus amigos y familiares, ya que no poseemos, o no conocemos, estudios sobre consumo de pizza en la Argentina): 

En el período estudiado, que corresponde a estos últimos meses, ha crecido el consumo de combos que incluyen carne, tanto en pizzas como calzone rellenos y también se produjo un ligero crecimiento en la venta de pizzas vegetarianas.
La carne de pollo supera el consumo de carnes rojas u otras.
Sobresalen las ofertas de pizzas relacionadas con ingredientes y procedimientos de cocción similares a los realizados en Nápoles, Sicilia . Por lo tanto, aumentaron las ventas de pizzas con sabores supuestamente relacionados a ingredientes venidos de italia, como las salsas y quesos y su cocción en hornos de leña a altas temperaturas.
Un dato interesante, relacionado con los resultados del item anterior es que 37 por ciento de los encuestados eligen pizzerías donde pueden encontrar pizzas donde se respete los conceptos de autenticidad con los orígenes de la pizza y, éste grupo, se muestra reacio a las cadenas de pizzería o las pizzerías al paso.

El registro de aumento se percibe en la comparación con el registrado hace dos años. Comparado con éste período, también ha aumentado quienes optan por el delivery y aquellos que comen en la pizzería. El 68 por ciento de los consumidores piden pizza a domiclio, mientras un 45 por ciento acude a una pizzería.

jueves, 12 de abril de 2012

Pizza con panchos, o pizza de panchos


Los británicos han incorporado los panchos a la pizza, creemos, de salami. O sea que además de la grasa del picado fino se agrega el queso y unas ricas y suculentas salchichas que rodean la corteza de las pizzas. Además se pueden ver unos morrones cortados en tiras y se garantiza que todo estará regado con mostaza.
Más allá de lo poco aconsejable que resulta una pizza así para gente mayor, no es mala idea para adolescentes y jóvenes que todavía pueden darse unas panzadas de grasa.

jueves, 29 de marzo de 2012

Pizza de salsa bechamel y brócoli

Pizza de Jim Lahey, publicada en www.seriouseats.com
Esta pizza debe hacerse en una masa para pizza a la piedra donde los sabores adquieren su debida personalidad.  


Ingredientes de la cubierta

Salsa bechamel
Provolone rallado
Jengibre rallado 

Ajo
Mozzarella
Chiles bien picados 
Brócoli blanqueados y picados

Sal 
pimienta
Semillas de cilantro

Sobre la masa se coloca -como se hace comunmente con la salsa de tomate- una fina capa de salsa bechamel (Salsa Blanca: manteca, leche, sal y nuez moscada) luego se ralla sobre ella provolone, jengibre y ajo. Tenga en cuenta para las cantidades de  que estos componentes acompañan al brócoli y la muzzarella y no en dominar el sabor de la pizza, por lo tanto, ralle la cantidad suficiente de estos productos, lo suficiente para aromatizar nuestra pizza y no para obligarnos a vernos obligados a llamarla:  Pizza de jengibre o de ajo.
Para los chiles picados la misma recomendación. Coloque unas buenas fetas de muzzarella. 
Ahora vienen los brócolis. Previamente cocínelos dos minutos en agua hirviendo o hasta que con un tenedor puede partir sus cabitos. Libres de agua después de pasarlos por un chino, corte el brócoli en pedazos grandes y échelo sobre la pizza. Coloque un poco de sal y pimienta y también algunas semillas de cilantro.  Y al horno bien caliente. 


sábado, 10 de marzo de 2012

Ya está en Amazon Mi Primera Pizza Profesional



Ya se encuentra a la venta en Amazon.com y sus múltiples filiales (Amazon.es, Amazon.fr. Amazon.de y Amazon.it) este breve manual para hacer pizzas con el mismo gusto y sabor que en las buenas pizzerías.