La monarquía inglesa: ¿comerá pizza?

Para la reina, una porción de muzzarella y de postre fresco y batata.

Una encuesta sobre consumidores de pizza en Estados Unidos.

Ramussen Report es una página web donde se publican encuestas sobre todo tipo de temas.

Por ejemplo en la portada de hoy,  22 de abril, viernes santo,  entre tantos otros temas de interés general, señalan que el 78 por ciento de los norteamericanos encuestados, creen que Jesús es el Hijo de Dios y, al mismo tiempo, el 61 por ciento, se oponen a que los hijos de los inmigrantes ilegales, nacidos en Estados Unidos, reciban la ciudadanía de ese país.

Pero quizás lo más importante es que, según una encuesta nacional y telefónica, el 18 por ciento de los estadounidenses comen pizza por lo menos una vez a la semana, mientras el 3 % lo hace mucho más que eso. El 22 % lo hace una vez por mes, mientras el 39 % asegura que lo hace de vez en cuando. Por supuesto, siempre hay un grupo de inadaptados sociales, en este caso un 17 por ciento que rara vez come pizzas o, (¡Mutantes! O los muertos vivos que se alimentan de cerebros humanos), pobre gente que no lo hace nunca.

Para quienes quieren poner una franquicia en Sudamérica,  les puedan servir estos datos sobre el orden de opinión favorable que tienen los consumidores de pizza de las cadenas de pizzería en estadosunidos.

Pizza Hut, primera con un 58 % a favor Segunda, Papa John´s con 54 %, tercera Domino´s con 48% y por última, Little Caesars con un 42 por ciento.

Otro dato que realmente no sé para que sirve, pero si en una charla con amigos sobreviene esos silencios molestos, uno puede irrumpir con que el 43 por ciento de los adultos encuestados dicen haber comido pizza por última vez en su casa. El 25 % comió en su casa pizza hecha con sus manos y el 15 % comió en su casa pizza de restaurante. De los encuestados, sólo el 16 por ciento lo hizo en una pizzería. Según estos datos es mejor negocio tener una familia que una pizzería (Jejeje)

Los adultos entre 30-49 comen pizza con más regularidad que los otros grupos de edad. .

Entre los estadounidenses casados, los que tienen niños en el hogar son más propensos a comer pizza que los que están casados ​​y no tienen hijos viviendo con ellos. Y entre los casados sin hijos, los maridos son más propensos a comer afuera acompañados por una mujer que, seguramente, no es su señora, diría Juan Verdaguer. 

Pizza de papas, queso azul y salsa de ciboulette.

Ingredientes

Masa de pizza, preferentemente para pizza a la piedra

2 papas medianas

Una pizca que pueda tomar con tres dedos de tomillo fresco

Una pizca de tres dedos de romero fresco o seco

Una pizca de un dedo de ají molido.

Una cabeza de ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Medio limón

Aceite de ciboulette )

1 / 4 taza de queso mozzarella de edad

Queso azul  o, si es millonario, Roquefort

Un puñado de espinacas, también podría ser un puñado de recula que se colocará cuando la pizza sale del horno. No antes.

Preparación

Aceite de ciboulette.

Se cortan un ramito sin demasiado cuidado. Sólo se hace para poder ponerlos en un envase alto. Luego con el mixer se comienzan a triturar mientras se le coloca aceite de oliva de a chorritos hasta formar una pasta capaz de extenderla con un pincel sobre la masa, como si fuera salsa de tomate. Si no tuviera mixer entonces sí trate de picar las ramitas de ciboulette a su mínima expresión y luego mezcle con aceite. Ya está ahí tiene su aceite de ciboulette que si le sobre puede utilizar para aceitar carnes de todo tipo… De todos modos, todavía faltan unos pasos para aceitar su pizza.

Ahora a las papas.

A las papas hay que cocinarlas previamente junto con una serie de hierbas y el ajo para que tomen gusto. Antes hay que cortarlas y, en este momento, se debe tomar una decisión crucial. ¿Va a cortar con el cuchillo unas fetas finas de papas o se va a valer de una mandolina o, como suelo usar yo, un pelapapas que corta fetitas finitas? Esas fetas suelo freírlas para hacer tortillas de papas, pero en este caso le quitan volumen a la papa y por lo tanto, disminuye el tiempo de cocción. Esto es importante porque a la hora de cortar los ajos estos también deberán ser más finitos para que se cocinen junto a las papas.

Sea como sea aceite, no embadurne, sólo aceite la bandeja de aluminio o de metal que utilice y luego acomode las fetas sobre esa fina capa oleaginosa. Cuando terminó una capa espolvoree sobre ella con una fina capa de sal, pimienta, tomillo y romero y otra pasada rápida de aceite. Sobre esta otra capa, así hasta que se terminen las papas. Si ha cortado fetas muy finitas de papas, corte fetas de ajo y también inclúyalas sobre cada capa de papas, si cortó rodajas con cuchillo ponga los ajos cortados en mitades sobre todas las papas acomodadas y también las rodajas de limón. Ponga sal, pimienta, tomillo y romero y vuelva a echarle aceite.

Así la bandeja va al horno hasta que las papas están preparadas a su gusto.

Por fin, la pizza

Sobre la masa extendida pincele su superficie con el aceite de ciboulette, arriba acomode las papas y los ajos, échele una pizca de ají molido a las papas, sólo una pizca… Si le gusta el picante, no dude en echarle también chile, más pimienta o ese polvo que usan los caníbales del amazonas en sus dardos para anestesiar a sus presas. Ahora sepa que, como suele ocurrir, el picante suele desbaratar el gusto de las papas y el queso… En fin, usted decide… Recuerde que hacer pizzas no es una ciencia exacta, justamente es un arte donde el artista muestra su talento, cuando sabe combinar los sabores, así que experimente colocando detalles propios. Eso sí, hágalo cuando le cocina a sus íntimos que van a juzgar su experimento  con la conocida y cruel sinceridad cuando no les gusta, o aparente indiferencia cuando dio en la tecla y lo despachán con un tibio “Que rica. ¿Hay más?”, que usted sabe es un triunfo.

Volvamos a la pizza. Ya están las papas y sobre ellas ponemos la muzarella cortada bien finita o en pequeños gránulos y el queso azul o roquefort. Sobre todo, si sobró, unas pizcas de tomillo, romero…

Cuando la pizza está, se saca y se le arroja la espinaca tierna o la rúcula. Unos hilos de aceite y a la mesa. 

Un corta pizzas ideal para cortarle los dedos a los chicos.

Dicen que en Europa, las parejas, cada vez tienen menos hijos. La media por matrimonio, en Francia, es menor a dos. Lo que creo es que en Europa, con esta cuchilla, lograrán que ese único chico, además, no llegue a adulto con diez dedos en las manos...
. Imaginemos la situación... "¡Vengan chicos que hay pizza!" "¡Zácate!" (Es el sonido imaginario de la cosa ésta al balancearse y cortar la pizza y también...)... ¡Nooooo!" Este es el grito de angustia de la madre cuando le corta el dedo a Carlitos y, además de arruinarle una brillante carrera de concertista de piano, rocía con sangre la pizza y la arruina. La verdad este adminículo parece  realizado con la intención de cortarle los dedos a los chicos y, como no, a algún adulto impaciente..

Fainá, el auxiliar de la pizza que se está independizando, como todo

Foto de Salvatore Mazza

Antes de cualquier consideración vayamos a la receta para después desplegar una serie de datos sobre la Fainá y, también, sobre los nuevos platos que este auxiliar de la pizza está imponiendo en Buenos Aires.

Receta de la Faina

250 gramos de harina de garbanzos

600 ml de agua

Sal

4 cdas de aceite de oliva

Algunos ya le ponen pimienta. Es recomendable no hacerlo ahora porque a los chicos suele no gustarle tan picante. Ya preparada se le puede poner pimienta e incluso, ají molido.

Preparación

Se une la harina con el agua, 1 cda de aceite y la sal. Con batidor se mezcla bien hasta que no queden grumos. Quedará una masa casi líquida. Se deja reposar unos minutos. En el molde se echan las tres cucharadas restantes de aceite en la asadera donde se preparará la faina, esparciendo bien la base y los laterales. Se pone la asadera aceitada en un horno de 180 grados, lo suficiente como para calentar bien el aceite. Luego se añade la mezcla y ahora sí, 20 minutos más de horno y listo. Hay varias maneras de hacerla y generalmente tiene que ver con el molde que se use. Si le gusta bien finita y seca use una pizzera bien grande o una asadera. Si le gusta gruesita una pizzera más chica, pero nunca debería pasar el grosor de los 12 milímetros.

Bien, ahora a la historia

El nombre proviene del genovés, y tuvo una aceptación explosiva en los Puertos de Buenos Aires y Montevideo, desde donde se extendió su fama por los dos países. En Marruecos, los sefardí lo llaman calentita. En Niza, Francia se lo conoce socca y en Sassari, Cerdeña lleva el nombre de “fainé genovese”

Hace unos años, no sé, ahora. En Montevideo no se admitía que la fainá se sirviera fría, y si bien estaba previamente preparada se dejaba entibiar bajo el horno o se le aplicaba un golpe de horno antes de servirla. En cambio, en Buenos Aires, nos acostumbramos a que la faina se corta fría y se sirve  sobre la muzzarela. En Wikipedia figura y también hay una foto de una faina bajo la porción de muzzarela, y si no entendí mal dice que los porteños de Buenos Aires la comemos así. Yo jamás ví ese montaje de pizza y fainá.…

Una costumbre que se está perdiendo, es comer el combo, una porción de pizza con fainá y un vaso de moscato. También se pierde el nombrarla como si la palabra no fuera aguda, o sea faina, una manera, poco distinguida escuchada en los barrios y el interior, como sandia, yelo o manises.

Vamos a la comida

La fainá se puede utilizar para acompañar la pizza de muzzarella o cualquier otra, pero también puede hacerse con ellas platos pizzeros como la Fainazetta, que es ponerla a porciones ya preparadas de Faina, cebolla caramelizada con muzzarela, o muzzarella y jamón cocido y llevarla al horno. 

¿Cuál es la mejor pizzería de Buenos Aires?

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  Los resultados

  ¿Cuál es para usted la mejor pizzería porteña?

  12776 votos

  Banchero(1421 votos)

  11,1%

  Los Inmortales(1759 votos)

  13,8%

  El Cuartito(1717 votos)

  13,4%

  Güerrín(2422 votos)

  19%

  La Cancha(150 votos)

  1,2%

  Almacén de Pizzas(435 votos)

  3,4%

  Romario(392 votos)

  3,1%

  Filo(184 votos)

  1,4%

  Las Cuartetas(2315 votos)

  18,1%

  La de mi barrio(1981 votos)

  15,5%

  
  Clarín está haciendo una encuesta para saber cuál es la mejor pizzería de Buenos Aires. Con 12.776 votos, doy por terminada la encuesta para poder analizar los resultados. Con 2422 votos, el 19 por ciento  gana Güerrín que siempre le llevó la delantera durante todo el día de la consulta. Segunda, con 2315 votos sale Las Cuartetas, un 18,1 por ciento, debo aclarar acá que en este resultado está mi voto y tercera se ubica un voto que tiene mucho de sentimental y se presta a interpretaciones variadas, La de mi barrio, o sea la que tenés cerca y posiblemente nunca probaste ninguna de las otras. Esta tercera posición se alcanzó con 1981 votos, el 15,5 por ciento. Si mandamos a ballotage a la primera y la segunda no sé si ganaría Güerrín, que no dudo tiene una buena masa, buen horno y arribas destacables pero con una muzzarela y una salsa de tomate que para mí no es superior a la de Las Cuartetas. Hay muchas que no he probado de esta lista que está incompleta y otras que sí y sin ánimo de meter cizaña no es posible que  un 11,1 haya votado a Banchero, es cierto que tiene muchas sucursales pero sabemos que el mascarón de Proa de cualquiera de estas pizzerías que se repiten en otros barrios es aquella que está en la Avenida Corrientes o cercana a ella. Así que a mí no me engañan con ese alto y excedido porcentaje que sacó Banchero. 
• Creo que se puede seguir votando en este link: http://www.clarin.com/ciudades/pizzerias_portenas_0_425357714.html
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Pizza calabresa pero con cebolla

Ya todos conocen la pizza calabresa. De hecho no es mi intención descubrir nada nuevo. Pero sí agregarle algo que mejora, si eso es posible, la pizza calabresa clásica. 

Vamos a una receta típica de Pizza calabresa. (Como siempre la cubierta, el pan últimamente estoy medio obsesionado con las pizzas a la piedra, pero por ahí, en este caso una media masa, o sea una base hecha en un molde no le vendría nada mal)

Vamos a la receta:

200cc de salsa para pizza, la habitual

200g de queso mozzarella cortado en láminas
100g de queso provolone rallado
2 morrones asados pelados sin semillas ni nervaduras
1 cucharada de orégano
Sal y Pimienta a gusto
1 longaniza calabresa cortada en rodajas

Bien, pero yo le agregaría lo siguiente: La idea la saqué de GÜERRÏN. Le agregaría sobre todo lo expuesto y antes de entrar al horno, cebolla roja o blanca previamente cortada en aros y pasada por una sartén con margarina. Antes de colocarla sobre la pizza recomiendo poner la cebolla blanqueada en un colador chino o común para que largue todo el líquido grasoso. Luego arriba de todo... No lo niego, es para gorditos, pero es tan rico...