La carta de una pizzería de Los Angeles, con sus precios en dólares. Para inspirarse y hacerla uno.

OLIO PIZZERIA
8075 W3rd  Street
Los Angeles, Ca 90048

El olio pizzería parece ser un pequeño restaurante semicircular donde su característica es cocinar pizzas con ingredientes poco habituales, por lo menos para la gente de Los Angeles. Otro atractivo es la utilización de productos de importación como quesos italianos (el Gioia burrata, Grana Padano) hasta la mozzarella di Bufala.  Lo que sigue es la carta de Olio Pizzería traducida al castellano:

Pizze

Ingredientes disponibles : rúcula, albahaca, pesto de albahaca, carpers, arándanos secos, berenjenas, brief francés, Gioia Burrata, Grana Padano, Queso Gruyere, tomates reliquia, salchicha italiana, champiñones, piña, jamón, cebolla roja, espinaca, acelga, trufa queso.

Margherita	$ 11.99
Tomate triturado, mozzarella fresca local, albahaca fresca y aceite de oliva de Toscana.
Además Margherita	$ 13.99
Tomate triturado, Gioia burrata, Grana Padano y albahaca infusión de aceite de oliva.
Toscana salchicha y pimientos	$ 13.99
Jidori salchicha de pollo, pimientos asados, salsa de tomate y mozzarella fresca con rúcula fresca.
Tres Quesos	$ 11.99
Salsa de tomate, mozzarella de leche entera, queso cheddar irlandés y Grana Padano.
Berenjena a la parmesana	$ 12.99
Berenjenas asadas (no fritas), salsa de tomate y nuestra mezcla de tres quesos.
Hawaiano	$ 13.99
Asado al fuego de piña hawaiana, mezcla de queso, salsa de tomate y jamón ahumado Alto Adige.
Chorizo ​​y acelga	$ 14.29
Chorizo ​​italiano hecho en casa, acelgas salteadas, tomates cherry y queso parmesano.
Setas de invierno y con Hierbas Queso Ricotta	$ 14.29
Fuego setas asadas con queso ricotta con hierbas, cebolla caramelizada y brie francés.
Tartufo Bianco	$ 13.99
De espinaca fresca, sazonada ricotta, tomates y queso de trufa

Pizza Turca. Una pizzería en Marmaris

En Marmaris, una ciudad costera de Turquía, desde 2007 existe Pizzarium, un comedero que sus dueños prefieren definir como casa de comidas rápidas en lugar de pizzería, quizás porque junto con las pizzas venden productos con la dinámica de las hamburgueserías. 
Pizzarium tiene una carta de pizzas similar al que ofrecen las pizzerías norteamericanas pero, como siempre ocurre, con las pizzas en algún momento se filtra el producto de la región o el país y la pizza adquiere su condición nacional. 

Karma Cósmica

La presentan como "el sabor legendario de Pizzarium"
Posee queso mozzarella, pimiento verde, cebolla, champiñones, aceitunas negras, maíz, chorizo, peperoni, jamón, queso mozzarella y la extra viene con carne de ternera.

Marmaris

A esta le dan el toque sentimental "del corazón de Marmaris" o "desde el corazón de Marmaris", algo así como decir "es el corazón de Buenos Aires". 

lleva queso mozzarella, salchicas, pimientos rojos asados, champiñones, aceitunas negras y tomillo, que la carta define: "el sabor del amor"...

Por ahora, no aparece nada novedoso, por lo menos, para quienes conocen las pizzas norteamericanas...Uno sigue mirando la carta y aparece la Super Turco, la pizza que con toda seguridad uno pediría si fuera de visita a Turquía.

Super Turco

Incluso ellos mismos la definen como el "verdadero sabor de los turcos". Mozzarella, tocino, salchicas, champiñones y pimientos verdes. 

Dejando de lado las fotos de las pizzas que así como salen casi parecen todas iguales, seguiré enumerando el listado de pizzas que propone Pizzarium: la Fantástico con Mozzarella, carne de ternera, jamón, maíz. La Tex-Mex, que supone es la pizza clásica de América del Sur (?) Mozzarella, pepperoni, champiñones, y "los verdaderos jalapeños de América del sur"... ¿Usted los conoce? En realidad, parecen creer que México está en América del Sur... Luego proponen la Veggie, una pizza vegetariana (Mozzarella, pimiento verde, cebolla, champiñones, aceitunas verdes y el maíz). La Fresha, inspirada en los sabores del mar Egeo: Mozzarella, tomate, queso feta, pimientos verdes y aceitunas negro del Egeo es una pizza. Los sabores siguen pero lo dicho sirve como ejemplo de una pizzería que seguramente se podrá visitar si uno viaja a Marmaris. El teléfono para reservar es 0(252)4130408 y la dirección Peak District, Alpugan Kubilay Sokak, No: 5, Marmaris

Se ha descubierto el verdadero origen de la pizza: es una creación coreana.

La empresa Mr. Pizza ha abierto sucursales en Corea y con este divertido video, entre tantos otros, intenta demostrar que la pizza fue un invento de los coreanos que les fue arrebatado por el vil Marco Polo.Este luego de robarle a los chinos la pasta, hizo lo mismo con la pizza. Lo más gracioso es unos monumentos antiquísimo que "sin duda" llevan en la cabeza cajas de pizza. Y la prueba irrefutable en grabados antiguos donde se ve a coreanos con porciones de pizza.

Variantes para hacer pizzas a la noche después de un mediodía de asado.

El último asado. Fotografía del argentino Marcos López

Hace unas semanas me escribió un lector proponiéndome cambiar el chorizo colorado de una receta por morcilla, y enseguida pensé que no sólo era una buena combinación si no que podía ser una solución práctica para aquellos a quienes les ha quedado (algo raro, pero posible) mucha carne, achura y embutidos del asado del mediodía y quiere hacer algo distinto que calentar los sobrante y comerlos así como así. Vamos primero entonces a las cubiertas de morcilla con un pequeño homenaje al lector que me dio la idea.

Pizza de Morcilla a la Gaspar

En este caso se suplanta cualquier otro embutido por rodajas de morcilla, aunque previamente blanquearía una cebolla  con  manteca para cubrir la masa con, o sin salsa de tomate, eso queda a gusto de cada uno. Antes de llevar al horno salpimentar a gusto…

Pizza de chorizo criollo

En Tucumán a esta pizza la llaman a “La Diabla” y lleva muzzarela sobre la salsa y bajo las rodajas de chorizo… Si quiere puede espolvorearle –luego del horno y antes de llevar a la mesa- cebolla de verdeo bien picada y unos finos hilos de aceite de oliva.

Pizza de asado con rúcula

En este caso con la carne cocida y fría, los pedazos de vacío, de asado de tira, los chorizos y salchichas pelados y también, por que no, las mollejas (insisto bien cocidas), no recomiendo los chinculines,  pasarlar todo esto cortado en pedacitos chicos por la máquina de picar carne. De aquí tiene dos caminos que llevan al mismo resultado: la completa satisfacción.

El primer camino, poner sobre la masa, salsa de tomate, queso y la carne picada y al horno, al sacar distribuir recula fresca con ajo picado.

El otro camino consiste en freír en una sartén, ajo picado, cebolla también picada como los morrones verdes y rojos, salpimentar y poner también un poco de chile picado, cuando ya se está por dorar echar la carne picada y darle unas vueltas para que se embeba bien de la fritanga.

Sobre la masa puede poner un poco de salsa de tomate, fetas finísimas de tomate y encima queso muzzarela, y encima, la fritura de la sartén. Todo ésto al horno para que se cocine la masa y al sacar echar la rúcula, con aceite y queso rallado parmesano, un poco de aceite, y si es de esos que le gusta mezclar sabores, un poco del chimichurri que sobró, si sobró… 

Una película sobre Pizzas que no dirigirá Scorsese.

Jones Brooks es de el autor del blog Me myself & pie/ A pizza blog cuya dirección es la siguiente:
 http://pizzacommander.blogspot.com/
Allí Jones pasa revista y analiza las pizzas de todas las pizzerías de Brooklyn  y Manhattan, en New York. Aparentemente este muchacho es tan fanático de la pizza que se encuentra en plena producción de un documental de largometraje sobre este plato seguramente inventado por los dioses que, en poco tiempo, podremos ver en las pantallas.

Algo sobre esos raros hornos pizzeros

Cerca del Madison Square Park  se puede encontrar con este horno que cocina pizzas como en la mejor pizzería. Está montado sobre un trailer con ruedas y, suponemos, materiales lo suficientemente plásticos para que no se raje su estructura cuando es llevado de un lado a otro.

 Una solución para lograr una verdadera pizza a la piedra sin contar con un horno napolitano lo ofrece este extraño sistema para fulminar eléctricamente una pizza en escasos 60 segundos.

Posee una piedra de hornear a máxima temperatura y al proceder a hacer la pizza se baja, mediante un contrapeso, un cilindro que deja la masa de la pizza al capricho de una temperatura que, suponemos, debe alcanzar los 400 grados.

El maestro pizzero asegura que además de este detalle, realmente novedoso, le presta especial atención a cada ingrediente:

La harina es traída de Napoles, se utilizan levaduras naturales, lo que nos lleva a suponer que usa masa madre que elabora en una especie de incubadora. La razón de este cuidado de laboratorio se debe a que Steven, el dueño de la pizzería y hacedor de las mismas, posee una licenciatura en microbiología. 

Los quesos, la albahaca y hasta los tomates de la salsa son traídos desde las cercanías del Vesubio. 

(Fotos e información: http://slice.seriouseats.com)

Pizza de chorizo colorado, rúcula , con vinagreta de miel

Para salir un poco de las pizzas con salsa de tomate, esta singular fórmula produce sin duda una serie de sorpresas agradables en el paladar.

Preparamos nuestra masa habitual, a la en tren de renovarnos podemos agregarle un poco de pimienta, queso rallado o mostaza en polvo o, ya para hacernos los locos totalmente, los tres ingredientes juntos...Alguno le dirá que si sigue por esa vía, lo que está preparando es una focaccia y no una pizza, pero usted haga oídos sordos y siga ahora pensando en los ingredientes que cubrirán su pizza, si señor su pizza.

10 rodajas aproximadamente de chorizo colorado. Se calculan las rodajas cuyo diámetro es mediano. Justamente el chorizo colorado que ilustra esta receta es bastante chico y en ese caso yo calcularía exactamente el doble: 20 rodajas. Además, es conveniente quitarle esos pedazos grandes de grasa que a veces acompañan este embutido y, también, la piel.

1 atado de Rúcula fresca.

3 Rabanitos

Queso gruyer

Queso parmesano

Almendras tostadas y cortadas en mitades.

Ahora los ingredientes de la vinagreta que será la savia que le dará el toque a esta pizza.

1 cucharada de miel

1 cucharada de vinagre de jerez

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Pimienta negra y verde recién molida

Un echalote o, si no,  una cebolla chica

Sal

A estos ingredientes conviene procesarlos, sobre todo para que el echalote  o cebolla queden bien integrados a la vinagreta. Como toda emulsión, salsa y mezcla de componentes aconsejamos hacerlos con mucha anticipación y dejarlos descansar en la heladera, de donde se debe retirar una hora antes de colocarla sobre la pizza.

Esta pizza se cocina al molde y en dos pasos 

Para ello, pincelar el molde con la vinagreta, colocar la masa y a ésta darle unas buenas pinceladas de aceite de oliva. Va al horno no más de 8 minutos o cuando ya ha crecido la masa y se la comienza a ver dorada. Se saca del chorno y colocamos las rodajas de chorizo colorado, queso rallado gruyer y parmesano, sólo la mitad de lo que ha dispuesto para una pizza, la otra mitad se colocará después, antes de llevar a la mesa. Luego esparcir las almendras, los rabanitos cortados en circulitos y las almendras partidas a la mitad de manera transversal de manera que quede una lámina. Sobre esto se cubre con finos hilos de vinagreta, aunque reservando la mitad del preparado o la cantidad que usted sienta que no ahoga los otros sabores. La Rúcula queda a la espera de la salida del pizza. Esta va al horno unos minutos hasta que tanto la masa, como el queso están definitivamente cocinados. Se quita y entonces sí se coloca la recula, se esparce la mitad de los quesos rallados y el resto de la vinagreta de miel, también una molida de pimienta negra y verde sobre toda la pizza. Tal vez una fina lluvia de sal…Y a la mesa.