Esta pizza es casi un plato principal que se burla de aquellos que discuten si la pizza es comida o sólo un tentempié o algo peor: simple comida basura… Una pizza de estas se parece bastante a media hamburguesa gigante. En Estados Unidos a este tipo de pizza lo llaman con nombres de Mafiosos que remarcan su carácter obeso, italiano e inclinado al vértigo de la muerte por exceso de picante o herida de bala. Si usted quiere quítele los ajíes picantes a
la Salsa Barbacoa y a la fritura de la carne, reemplazándolos por morrones pero si después sus amigos lo tratan de afeminado, yo no tengo la culpa.. Si no juéguese entero y verá que los labios le van a quedar como si se hubiera aplicado “botox”. Como se suele hacer no se incluye datos sobre la masa que sostiene semejantes ingredientes pero yo recomendaría para este caso una pizza a la piedra con una base lo suficientemente elástica para que cada porción sea maleable y se pueda formar con ella un taco mexicano. Antes de ir a la preparación final pasaremos le se explicaré las elaboraciones intermedias de cada uno de los componentes.
Tomates Fritos
Esta salsa tiene dos funciones. Cubrir con una fina capa la masa antes de cargar los ingredientes cuando ya se está por poner la pizza en el horno y el resto, ya como
Salsa Barbacoa para colocar sobre la carne. Así que al prepararla hay que tener en cuenta que tendremos que separar una cantidad para reemplazar la clásica Salsa de tomate y una cantidad mayor para preparar
la Salsa Barbacoa. ¿Se entendió o lo repito de nuevo?
Ingredientes de los Tomates Fritos
1 Kg. de buenos tomates maduros
2 dientes de ajo bien picados.
Una franja de unos 10 por 2 centímetros de pimiento rojo corta en cuadraditos. Si despelleja el pimiento pasándolo por fuego, mejor. Se los procesa formando una pasta.
1/2 cucharada sopera de cebolla también procesada..
Sal.
1 poco de vino blanco.
1 cucharadita de azúcar (para eliminar la acidez).
Aceite de oliva.
Preparación de los tomates fritos
A los tomates se les realiza un corte en cruz en una de sus puntas y se ponen en una olla con agua y al fuego. Un ratito antes de hervir se le quita el pellejo y las semillas. Se los pica bien hasta dejar casi una pulpa que va a la sartén con aceite de oliva caliente y los ajos picados. Ponga los ajos bien picados después del tomate para que no se quemen. Luego la cebolla y la pasta del pimiento. Salpimiente a gusto. Revuelva con cuchara de madera. Cuando los tomates comiencen a secarse eche dos chorritos de vino blanco y una cucharadita de azúcar revuelva un poquito más y apague el fuego. Recuerdo: separe una cantidad para pincelar las pizzas como hace con la salsa de tomate. Y el resto va a integrar
la Salsa Barbacoa que ahora explico su preparación.
Salsa barbacoa
Coloque en un recipiente que le permita utilizar la miniprocesadora los siguientes ingredientes:
Ingredientes:
4 cucharadas de agua
1 Ají picante (Chiles, Peperoncino, Guindilla u otro) Si no conoce estos vegetales con fuertes tendencias criminales, le advierto que una puntita en el aceite vuelve picante aquello que después fríe. Si usted es de esas personas que se vanagloria de comer bien picante utilícelo entero y que Dios lo proteja. Si está en una etapa de intentar nuevas y emocionantes experiencias no le saque las semillas y si no quiere sentir la boca como si la acabaran de anestesiar para removerle toda la dentadura retire las semillas y sólo ponga una puntita, así, casi nada.
Entre 5 a 10 cucharadas de Tomates fritos (Arriba está la receta para prepararlos) La cantidad tiene que ver con la densidad que quiere de su salsa. Recuerde que esta salsa se tirará sobre la carne en finos hilos sin abusar de ella porque si no endulzará demasiado la carne.
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de sal
3 cucharadas de miel
La preparación es casi líquida y no necesita más que batirla bien hasta dejar una salsa con una leve consistencia, pero si le agrega el famoso ají procese con minibatidora. Hay gente que le agrega una cucharadita de Salsa de Soja y un poco de jengibre rallado.
Nos acercamos a la pizza de carne
Echémosle un vistazo a los ingredientes
Carne Picada
Panceta
Salchica Parrillera (Salchica italiana)
Aceitunas negras
Cebolla
Queso rallado (Quesos duros y un poco de muzzarella rallada como aglutinante, pero poco)
Orégano
Comino
Pimienta
Sal
Ají Molido
Ají picante
Preparar las carnes
Ya están las salsas ahora falta procesar la panceta y la salchicha Parrillera o Salchica italiana. Estas últimas salchichas son las que se usan en los estofados y generalmente las venden en las casas de pasta. Tengo entendido que
la Salchica italiana es menos grasa que las salchichas parrilleras argentinas, pero las primeras son más difíciles de encontrar por eso recomiendo es cortarla en trocitos de 3 ó
4 centímetros de largo y pasarla por una sartén caliente para desgrasarlos todo lo posible. Lo mismo con las fetas de panceta. Las puede acostar en una sartén de teflón y darlas vuelta hasta que queden lo suficientemente crocante para después romperlas y espolvorear sobre la carne. O ponga las fetas en una tartera o pizzera en el horno y séquelas con calor envolvente. Por último, la carne picada me gusta sancocharla (poner la carne en un colador de alambre o plástico y echarle agua hirviendo hasta dejarla cocida por fuera) antes de llevarla a la sartén para saltearla con la cebolla.
Carne picada
En una sartén con aceite echamos, si quiere el famoso ají picante, una puntita , luego la cebolla picada y revolvemos un ratito hasta que la cebolla comienza a transpirar, entonces finalmente, colocamos la carne picada. Salpimentamos, le echamos un poco de comino, ají molido. Eche los trocitos de chorizo y con una cuchara de madera revolvemos hasta que la carne está en un punto ni muy jugosa, ni muy seca. Ya casi tenemos todo para preparar la pizza, pero antes un consejo para las aceitunas negras.
Preparar las aceitunas negras.
Cuando lleve la pizza al horno usted puede decidir: o pone las aceitunas negras descarozadas y cortas rápidamente sobre la carne o se toma un poco más de trabajo para alcanzar un sabor mejor. Descaroce las aceitunas negras, córtelas bien bien… Luego colóquelas sobre una sartén a fuego lento. Mueva de vez en cuando la sartén hasta que los pedacitos de aceituna queden secas bien secas…
Ahora sí: la pizza
Cuando ya preparó todo presenta la masa de la pizza y pinta su superficie con
la Salsa de tomates fritos encima ralle un poco de queso duro, un poco. Luego la carne picada y los chorizos bien distribuida formando una capa uniforme. Sobre esta capa espolvoree un poco de muzzarella rallada, menos de lo que acostumbra cuando hace una pizza, luego estruje la panceta y espolvoree con los pedacitos de aceitunas secas y ralle un poco de queso duro o parmesano o provolone. El toque final: embeba un pincel con
la Salsa Barbacoa y deje que se escurra sobre la carne en forma de hilo. La cantidad de esta salsa es a su gusto pero recuerde que tiene miel. Ahora sí lleve la pizza al horno bien caliente.
Atención si su horno no calienta mucho y prepara el mazacote para hacer pizza media masa. Lleve la pizza al horno ya pincelada con la Salsa de Tomates fritos y el queso rallado unos cinco minutos. Saque la pizzera con la pizza sin exponerla a corrientes de aire frío (mejor si la apoya sobre las hornallas calientes) entonces sí coloque toda los ingredientes de cobertura y lleve de nuevo al calor para el horneado final.
Un consejo: Suele ser una pizza un poco pesada así que le recomiendo preparar media pizza con la cobertura de carne tal cual se explica en esta receta y la otra mitad de la pizza hacerla de Rúcula o de Cebolla..
"El operador puede amortizar la inversión en un año y medio", explica Amistadi. Los ingredientes que utiliza son: harina, agua, queso... La máquina dispensa una pizza margarita por 4 euros, y con un ingrediente más por 5.