lunes, 25 de octubre de 2010
El Genio (¿alemán?) aplicado a la pizza
En realidad estaba buscando alguna máquina para hacer pizzas en conos, algo que realmente me llama la atención porque puede ser interesante para vender en la playa o las plazas cuando me encontré con esta maravillosa máquina para que la pizza te quede finita y bien redonda. Hablo del genio alemán porque no sé muy bien en qué hablan, pero si no dijeran una palabra no dudaría que se trata de argentinos
sábado, 23 de octubre de 2010
Pizza con huevos
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| (Fuente: http://turecetadeldia.blogspot.com) |
1 chorrito de aceite de oliva
3 lonchas de chorizo
4 huevos
300 gr de queso muzzarella
1 cucharita de orégano
1 base de pizza de las que ya se venden preparadas
pimienta y sal
250 gr de tomates
Preparación:
Pela y corte los tomates en rodajas y el queso en lonchas. Unta con un poquito de aceite la base de pizza y sobre ella pon, primero una capa de queso, sobre esto una capa de tomates y luego las rodajas de chorizo. Espolvorea con orégano y salpimienta ligeramente.
Rocía con un chorrito de aceite y mételo 25 minutos a horno caliente. Sacala del horno y casca sobre ella 4 huevos y vuelve a meterla en el horno hasta que los huevos se cuajen. Sala un poco los huevos y sírvela enseguida.
jueves, 21 de octubre de 2010
Una receta de empanadas estilo argentinas desde México
La masa: 600 gramos de harina,
200 gramos grasa fina de cerdo,
1 huevo ligeramente batido,
Unas 6 cucharadas de agua fría,
sal.
Revuelve bien la harina con la grasa de cerdo, agrega el huevo batido y la agua fría necesaria (con hielo, o sea helada) y sal. Trabaja la masa y dejala descansar en el refrigerador (un buen rato) Luego estira la masa fría y aplana hasta unos 2-3 mm y moldea las tapas con un corta pastas, el mío mide 8 cm de diámetro. Moja todo el borde de la empanada para que se pegue bien. No las conté pero salen más de 40 empanaditas (3 docenas y unas tres más).
Para el picadillo
500 g de carne molida de sirloin (me parece que es carne de lomo) 1 hoja de laurel
Media cebolla picada
3 dientes de ajo
2 tomates chicos guajes (Saladet, Plum, Roma)
Pimienta negra recién molida
1 cucharadita de comino molido
Sal al gusto
· Calienta una cazuela o cacerola y añade la carne, (no le puse grasa) después de unos 4 minutos comienza a moverla para que se dore, sazona con sal, pimienta, hoja de laurel, comino y sigue revolviendo. Añade la cebolla, el ajo y el tomate y deja que se cocine, debe quedar sequita para rellenar las empanadas. Rectifica la sazón y deja enfriar. (Nosotros pondríamos primero el aceite, la cebolla, el ajo, el tomate y luego la carne posiblemente sanchochada y también un poco más de grasa de cerdo y algo de pimentón para que al comerlas calientes se chorreen)
Nora al final de la receta reproduce el relleno que llama de empanadas argentinas:
Para el relleno: 1 kilo de carne molida gruesa, 1 kilo de cebolla, aceite, 10 huevos duros picados, 150 gramos de aceitunas verdes, 100 gramos de pasitas, chile molido (hojuelas) dulce y/o picante, sal.
miércoles, 20 de octubre de 2010
Empanadas Tucumanas
Un largo discurso que explica cómo logré encontrar la fórmula utilizada por mi abuela Asunta para hacer las empanadas que, para mí, son las verdaderas empanadas tucumanas.
(Si lo desea puede saltear este texto e ir directamente a la receta de la empanada).
No es Córdoba si no Tucumán el ombligo de la Argentina en muchas cosas. Esta afirmación no la sustento sólo en el peso que tuvo esta provincia en la historia Argentina, si no tambien en el peso cultural que ejercieron muchos tucumanos sobre todos los tiempos del país. La explicación de ese carácter sobresaliente no hay que buscarlo en la reunión milagrosa del destino, si no en ciertas caracteristicas económicas sociales que permitieron reunir en el seno de una provincia, y a lo largo del tiempo, mucho talento. Tal vez porque Tucumán fue en el pasado punto de cruce y centro de atracción laboral y comercial. Eso ha generado una migración multitudinaria que dejó parte de sus costumbres y cultura. Tal vez esto explique porqué sea tan variada y genere tantas discusiones algo tan simple como una receta de empanada. Es increíble pero a la hora de reunir recetas sobre empanadas argentinas, la que me presentó más conflictos fue justamente la que que para mí por sangre tucumana, mi padre era tucumano y talento gastronómico, su madre y mi abuela también, fue para mi la primera empanada, la primigenia, como decir la empanada angular desde la cual construí por comparación el gusto de estos maravillosos hornitos portables en la palma de la mano. De chico una empanada era para mí, las que hacía mi abuela Asunta y las otras las que les preparaba la Chacha a Patoruzito e Isidorito. No existían más. Las empanadas de la Chacha no las pude probar nunca. pero las de mi abuela quedaron fijadas en mi papilas gustativas y no fueron desplazadas jamás de su pedestal por ninguna otra empanada. Es cierto que uno de grande comienza a conocer otras empanadas, pero las de mi abuela Asunta jamás fueron vencidas por ninguna. Cuando mi abuela murió dejó cientas de libretas donde había anotado tantas otras recetas pero como suele ocurrir no registró jamás la receta de aquello que la hizo famosa en la familia, vecinos y amigos. Las mujeres de mi familia intentaron una y otra vez llegar a esa empanada primera y perfecta pero nadie descubrió ese Grial de masa y carne. Tuvo que llegar a nuestras vidas Internet para poder conocer numerosas recetas de empanadas y en lo referente a la tucumana el único dato que identificatorio de la empanada tucumana era la cebolla de verdeo, como si sólo esta hierba fuera exclusiva de la empanada tucumana. Pero yo sabía que había algo más.
El problema es que buscaba un sabor y una receta es una fórmula que no tiene olor ni sabor. Por suerte existe la intuición y un día encontré una receta de un señor que con orgullo, y esa soberbia típica de los tucumanos que conocí y sufrí también muy bien, aseguraba que revelaba la receta de la verdadera empanada tucumana. Algo me llamó la atención de la receta y era la utilización de matambre que debía ser ablandado hirviéndolo horas en una sopa de verdura. Me dispuse a preparar esa receta y cuando terminé de hervir la carne, la receta decía que por lo extensa cocción el matambre se podía deshacer con los dedos para luego cortarlo a cuchillo en pedazos más pequeños. En ese momento este dato no me dijo nada, pero al hacerlo, luego de un prolongado hervor, en mi mente surgió clarísima la imagen de mi abuela deshaciendo el matambre en fibras con dos tenedores que parecían escarbar en esa carne humeante... El secreto era simple, las empanadas tucumanas se hace con matambre y luego, poco antes de mandar a la heladera el relleno, se le echa esa sopa grasosa que forma el caldo de verdura. Si no recuerdo mal, cuando mi padre era joven hasta apuraba una taza de esa caldo y lo disfrutaba como un manjar. No quiero extenderme más y tampoco quiero destruir las creencias de muchos tucumanos o parientes de éstos que, seguramente, defenderan con frenesí otro tipo de recetas, pero qué quieren que le diga: la que sigue es la receta de la empanada tucumana de mi abuela Asunta, o sea la verdadera...
Empanadas Tucumanas
Ingredientes
Masa
1 yema
1 taza de grasa de pella (si quiere puede hacerla más liviana con margarina
Sal
El relleno :
Un matambre o medio matambre
1 taza de grasa de pella
2 cebollas picadas
2 huevos duros picados (si, llevan huevo duro)
100 gr de pasas de uva
1 cucharada de pimenton dulce
1 cucharadita de aji molido picante
1 taza de aceite
4 cebollas de verdeo cortadas en rodajas
Preparacion:
La masa:
Se hace una corona con la harina y se le agregan la sal, la grasa derretida y la yema del huevo.
Se mezcla agregando agua suficiente para unirla (unos 500 cc, depende de la harina). Se amasa bien y se deja descansar una media hora.
Despues se hace bollitos y se estiran de unos 2 mm de espesor
Prepare el relleno:
En una sarten cocine cebolla y ají colorados juntos, luego de 5 minutos agregue aceite y deje a fuego medio hasta que este bien frito, añada pimienta.Vacie en una olla el ají y vierta 1 a/2 tazas de caldo de pata (que previamente le habrá echo cocer en una olla de presión), deje hervir, leugo agregue carne y sal, cocine 10 min.. Saque del fuego e incorpore papas, arvejas, perejil, azucar, or;egano y tuetano. Vierta el jigote en una fuente grande y refrigere una noche antes. rellene las tortillas de masa con el jigote, ponga huevo duro repulgue y fria
ng. Estire y forme tortillas de 7 cm de diamtero y 1/4 cm de espesor.
(Si lo desea puede saltear este texto e ir directamente a la receta de la empanada).
No es Córdoba si no Tucumán el ombligo de la Argentina en muchas cosas. Esta afirmación no la sustento sólo en el peso que tuvo esta provincia en la historia Argentina, si no tambien en el peso cultural que ejercieron muchos tucumanos sobre todos los tiempos del país. La explicación de ese carácter sobresaliente no hay que buscarlo en la reunión milagrosa del destino, si no en ciertas caracteristicas económicas sociales que permitieron reunir en el seno de una provincia, y a lo largo del tiempo, mucho talento. Tal vez porque Tucumán fue en el pasado punto de cruce y centro de atracción laboral y comercial. Eso ha generado una migración multitudinaria que dejó parte de sus costumbres y cultura. Tal vez esto explique porqué sea tan variada y genere tantas discusiones algo tan simple como una receta de empanada. Es increíble pero a la hora de reunir recetas sobre empanadas argentinas, la que me presentó más conflictos fue justamente la que que para mí por sangre tucumana, mi padre era tucumano y talento gastronómico, su madre y mi abuela también, fue para mi la primera empanada, la primigenia, como decir la empanada angular desde la cual construí por comparación el gusto de estos maravillosos hornitos portables en la palma de la mano. De chico una empanada era para mí, las que hacía mi abuela Asunta y las otras las que les preparaba la Chacha a Patoruzito e Isidorito. No existían más. Las empanadas de la Chacha no las pude probar nunca. pero las de mi abuela quedaron fijadas en mi papilas gustativas y no fueron desplazadas jamás de su pedestal por ninguna otra empanada. Es cierto que uno de grande comienza a conocer otras empanadas, pero las de mi abuela Asunta jamás fueron vencidas por ninguna. Cuando mi abuela murió dejó cientas de libretas donde había anotado tantas otras recetas pero como suele ocurrir no registró jamás la receta de aquello que la hizo famosa en la familia, vecinos y amigos. Las mujeres de mi familia intentaron una y otra vez llegar a esa empanada primera y perfecta pero nadie descubrió ese Grial de masa y carne. Tuvo que llegar a nuestras vidas Internet para poder conocer numerosas recetas de empanadas y en lo referente a la tucumana el único dato que identificatorio de la empanada tucumana era la cebolla de verdeo, como si sólo esta hierba fuera exclusiva de la empanada tucumana. Pero yo sabía que había algo más.
El problema es que buscaba un sabor y una receta es una fórmula que no tiene olor ni sabor. Por suerte existe la intuición y un día encontré una receta de un señor que con orgullo, y esa soberbia típica de los tucumanos que conocí y sufrí también muy bien, aseguraba que revelaba la receta de la verdadera empanada tucumana. Algo me llamó la atención de la receta y era la utilización de matambre que debía ser ablandado hirviéndolo horas en una sopa de verdura. Me dispuse a preparar esa receta y cuando terminé de hervir la carne, la receta decía que por lo extensa cocción el matambre se podía deshacer con los dedos para luego cortarlo a cuchillo en pedazos más pequeños. En ese momento este dato no me dijo nada, pero al hacerlo, luego de un prolongado hervor, en mi mente surgió clarísima la imagen de mi abuela deshaciendo el matambre en fibras con dos tenedores que parecían escarbar en esa carne humeante... El secreto era simple, las empanadas tucumanas se hace con matambre y luego, poco antes de mandar a la heladera el relleno, se le echa esa sopa grasosa que forma el caldo de verdura. Si no recuerdo mal, cuando mi padre era joven hasta apuraba una taza de esa caldo y lo disfrutaba como un manjar. No quiero extenderme más y tampoco quiero destruir las creencias de muchos tucumanos o parientes de éstos que, seguramente, defenderan con frenesí otro tipo de recetas, pero qué quieren que le diga: la que sigue es la receta de la empanada tucumana de mi abuela Asunta, o sea la verdadera...
Empanadas Tucumanas
Ingredientes
Masa
1 yema
1 taza de grasa de pella (si quiere puede hacerla más liviana con margarina
Sal
El relleno :
Un matambre o medio matambre
1 taza de grasa de pella
2 cebollas picadas
2 huevos duros picados (si, llevan huevo duro)
100 gr de pasas de uva
1 cucharada de pimenton dulce
1 cucharadita de aji molido picante
1 taza de aceite
4 cebollas de verdeo cortadas en rodajas
Preparacion:
La masa:
Se hace una corona con la harina y se le agregan la sal, la grasa derretida y la yema del huevo.
Se mezcla agregando agua suficiente para unirla (unos 500 cc, depende de la harina). Se amasa bien y se deja descansar una media hora.
Despues se hace bollitos y se estiran de unos 2 mm de espesor
Prepare el relleno:
En una sarten cocine cebolla y ají colorados juntos, luego de 5 minutos agregue aceite y deje a fuego medio hasta que este bien frito, añada pimienta.Vacie en una olla el ají y vierta 1 a/2 tazas de caldo de pata (que previamente le habrá echo cocer en una olla de presión), deje hervir, leugo agregue carne y sal, cocine 10 min.. Saque del fuego e incorpore papas, arvejas, perejil, azucar, or;egano y tuetano. Vierta el jigote en una fuente grande y refrigere una noche antes. rellene las tortillas de masa con el jigote, ponga huevo duro repulgue y fria
ng. Estire y forme tortillas de 7 cm de diamtero y 1/4 cm de espesor.
martes, 19 de octubre de 2010
Pizza de Almejas por Esteban Valenti
Valenti presenta una pizza que resulta interesante porque modificando algunos ingredientes le cambia totalmente el gusto a la pizza. Deja de lado la salsa de tomate y le impone un gustito a mariscos al agregarle los mejillones picados.
Ingredientes
- 1 taza de almejas picadas
- 2 tazas de queso muzzarella rallado
- 4-5 dientes de ajo picado
- ¼ de taza de queso parmesano
- ¼ taza de aceite de oliva
- perejil
- ;Masa de pizza
- aceite en aerosol
- sal y pimienta
Caliente el horno a 425 grados.
Rocíe la sartén con aceite en aerosol y estire la masa de pizza hasta cubrirla completamente. Sobre la superficie ponga aceite de oliva, espolvoree el queso parmesano, extienda el queso muzzarella hasta cubrirla. Añadir las almejas cocidas bien picadas y distribuirlas de manera uniforme. Agregar la pimienta fresca, y sal al gusto. Añadir el perejil y el ajo de manera uniforme. Añadir más queso parmesano y un poco más perejil
Hornee 18-20 minutos, hasta que los lados estén ligeramente marrones y crujientes.
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Rocíe la sartén con aceite en aerosol y estire la masa de pizza hasta cubrirla completamente. Sobre la superficie ponga aceite de oliva, espolvoree el queso parmesano, extienda el queso muzzarella hasta cubrirla. Añadir las almejas cocidas bien picadas y distribuirlas de manera uniforme. Agregar la pimienta fresca, y sal al gusto. Añadir el perejil y el ajo de manera uniforme. Añadir más queso parmesano y un poco más perejil
Hornee 18-20 minutos, hasta que los lados estén ligeramente marrones y crujientes.
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En Estados Unidos, Octubre, es el mes Nacional de la Pizza
(fotografía de Adam Kuban para slice)sábado, 16 de octubre de 2010
Star Trek : "Ahora se entiende porque Scotty engordó tanto"
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